Receptgyűjtemény

Vissza az előző oldalra

 

Krémek

Avokádó

elkészítés 

  1. Az avokádót kettévágjuk,kivesszük a magját, kiskanállal kivájjuk a belsejét.
  2. A többi hozzávalóval pürésítjük botmixer segítségével.
  3. Végül sózzuk és borsozzuk.

 

Padlizsánkrém

 

4 közepes, sötétlila padli­zsán,1 nagy tej vörös­hagyma, 2-3 gerezd tokhagyma, 1 citrom leve, só, 2 dl olaj.

A padlizsánokat megszur­káljuk, hogy föl ne "rob­banjanak", majd a sütő rácsára téve erős tűznél kb. fél óráig sütjük, míg megpuhulnak. (Úgy a leg­finomabb, ha nyit láng fö­lött forgatva sütjük, hogy füstízű legyen.) Utána tál­ba tesszük és néhány percre letakarjuk, hogy könnyebb legyen lehúzni a héját. Régi receptek sze­rint deszkán kell fakéssel pépesre vagdosni, de nyu­godtan lehet villával szét­nyomni vagy turmixolni is. Porcelán- vagy üvegtálba tesszük, hozzáadjuk

a finomra reszelt hagymát vagy a préselt fokhagy­mát, citromlével savanyít­juk és sózzuk. Apránként hozzáadjuk az olajat, és sokáig keverjük, hogy teljesen sima, könnyű le­gyen a krém. Félbevágott színes paprikákba töltve is kínálhatjuk. Rozskenyeret vagy pirítóst adunk hozzá.

 

Tipp

 

A padlizsán akkor sült át jól, ha a héja szenes, a hú­sa pedig fehéres és nem szürke. Ha nem sül eléggé át, keserű lesz.

 

Trükk

 

Ha megmarad vagy szán­dékosan nagyobb mennyi­séget készítünk, adagon­ként fagyasszuk le.

 

Másképp: a vöröshagymát és a fokhagymát előbb olajban megdinszteljük, és úgy adjuk hozzá.

 

Egyéb

Göngyölt virsli zöldségekkel

 

A virsliket hosszában félig bevágjuk, és a vágásba sajtcsíkokat teszünk. A sajtos virsliket betekerjük egy-egy szelet bacon szalonnába, és fogvájóval rögzítjük. Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk

a vajat, rátesszük a fagyos zöldségeket. Sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és fedő alatt - időnként megkevergetve - megpároljuk.

Egy másik serpenyőben olajat forrósítunk, és

a szalonnába göngyölt virsliket megsütjük benne. Vajon párolt vegyes zöldséggel körítve tálaljuk.

 

 

Aszalt szilvával töltött pulykamell

 

8 szelet pulykamelfilé, 8 szelet sajt,

24 szem aszaltszilva, 3 dl félédes vörösbor, 2 tojós, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, olaj.

A kimagozott aszalt szilvát borba áztatjuk. A hússze­leteket vékonyra klopfol­juk, pici sóval megszórjuk. Egy szelet húsra

egy szelet sajtot és három szem megduzzadt szilvát teszünk, majd feltekerjük és hústűvel megtűzzük. Beleforgatjuk lisztbe, felvert tojásba, zsemle­morzsába, és bő olajban készre sütjük. Melegen, vegyes körettel tálaljuk.

A hússzeleteket készítsük elő sütésre, panírozzuk be és tároljuk hűtőben. Mielőtt az asztalhoz ülne a társaság, kapcsoljuk

be az olajsütőt, és süssük készre a húst.

Tipp

A tekercsek készítésekor a húsok végeit zárjuk le,

hogy a megolvadó sajt ne tudjon kifolyni. Hústű he­lyett fogpiszkálót is hasz­nálhatunk, de cérnával is átköthetjük a tekercseket.

 

 

Cukkini receptek

 

Cukkinis muffin

 

Hozzávalók:

Elkészítés:

A cukkinit a lereszelem, besózom, állni hagyom. Az olvasztott margarint a tojásokkal jól elkeverem, majd belereszelem a fokhagymát, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát, a joghurtot és a jól kinyomkodott cukkinit. A lisztet elkeverem a sütőporral és a fűszerekkel, majd a cukkinis masszához adom. Egy 12-es muffinformát jól kikenek margarinnal, és fagylaltos kanállal belekanalazom a masszát. 180 fokos sütőben 18 perc alatt készre sül. Jó étvágyat!

Megjegyzés:

Kitűnő feltét kapros tökfőzelék vagy kapros zöldbabfőzelék mellé. Hidegen és melegen is finom.

 

Cukkinis lecsó kolbásszal

Hozzávalók:

Elkészítés:

Lepirítom a szalonnát kevés olajon, majd 1 fej apróra vágott vöröshagymát megdinsztelek rajta, kevés piros arannyal ízesítem só nélkül, majd belerakom a feldarabolt paradicsomot, ezzel főzöm kb. 15 percig, amíg pépesre fő. Erre rakom a felkockázott cukkinit és a paprikát, majd meghintem pirosaprikával. Amikor levet ereszt kb. 20 perc múlva, mehet bele a kolbász vagy a füstli, de nélküle is kitűnő.

 

Cukkini saláta kapros öntettel

Hozzávalók 1 személyre:

Elkészítés:

A vékonyra szeletelt cukkinit sütőben kevés olívaolajjal félpuhára pároljuk, kihűtjük, majd a finomra vágott kaporral és a tört fokhagymával kevert joghurthoz adjuk.

 

Cukkini pörkölt

Hozzávalók:

Elkészítés:

Olajon az apróra vágott hagymát megpárolom, ráteszem a cukkinit, az ételízesítőt és a paradicsomot. Fedő alatt, lassú tűzön kb. 5 percig párolom. Ez idő alatt levet enged. Majd ráteszem a többi hozzávalót, és felforralom. Még 2-3 percig főzöm. Tönkölygaluskával tálalom. Jó étvágyat!

 

Olaszos rakott cukkini

 

Hozzávalók:

Elkészítés:

4 tojást keményre főzünk, felszeleteljük. A cukkiniket ujjnyi szeletekre vágjuk, és olívaolajon megpirítjuk, szalvétára helyezzük, félretesszük. Közben elkészítjük a paradicsomszószt: olívaolajon megpirítjuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáöntjük a paradicsomkonzervet. Fokhagymával, sóval, borssal és olaszos fűszerekkel fűszerezzük, sűrűre főzzük. 2 tojást és fél liter tejfölt kikeverünk, sózzuk, kicsit fűszerezzük. Egy jénai tálat enyhén megolajozunk, majd ráfektetünk egy sor cukkinit. Rápakolunk pár karika főtt tojást, majd a paradicsomszósz egy részét. Így rétegezzük, amíg elfogynak a hozzávalók, majd a végén nyakon öntjük a tejföllel, és sajtot reszelünk rá. A sajt pirulásáig sütjük 180 fokon.

 

Cukkinis lepény mirza módra

Hozzávalók:

Elkészítés:


1.) Egy tálban összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd kinyújtjuk, és egy kivajazott, kb. tányér nagyságú sütőtálba tesszük. (Nem árt, ha a tálnak van egy kis pereme.)
2.) Egy teflonba tesszük a megmosott és felkockázott / felkarikázott zöldségeket, majd kevés olívaolajon majdnem puhára pároljuk őket. Ízesítésként sót, borsot, grillfűszert használhatunk.
3.) Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztával bélelt sütőtálba simítjuk a cukkinis tölteléket.
4.) Elkészítjük az öntetet: a tejfölt simára keverjük a tojással, sózzuk, és kemény reszelt sajttal ízesítjük, majd szépen rákanalazzuk a cukkinis töltelékre. Legvégül kemény reszelt sajtot szórunk a lepényre. A lepényt eztán betesszük a sütőbe, és kb. 40 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a teteje szépen megbarnul. Nagyon szépen szeletelhető, és nemcsak finom, mutatós zöldséges étel.

 

Cukkinis csirkeszeletek

 

Hozzávalók:

Elkészítés:

A csirkemellfiléket kiklopfoljuk, sózzuk, majd kevés zsiradékon lesütjük (natúr). A szép fehér szeleteket kiolajozott tepsibe helyezzük egymástól távol. A fokhagymát ledaráljuk, ezzel bőségesen bekenjük a szeleteket. Megszórjuk finomra vágott bazsalikommal, majd félkarikára vágot cukkinit helyezünk a szeletekre. Ha ez megvan, a cukkinira mehet 1-1 szelet friss paradicsom. A trappista sajtból vékony szeleteket vágunk, és ráhelyezzük a paradicsomos, cukkinis, bazsalikomos, fokhagymás csirkemellekre. Mielőtt beraknánk a sütőbe, meglocsoljuk kevés száraz fehérborral, hogy az ételünk ne száradjon ki. Mikor minden megvan, mehet be a sütőbe 150 fokra, 5-10 percre. A sütésnél elég annyit elérnünk, hogy a szeletekre szépen ráolvadjon a sajt és kicsit megpiruljon. Az étel körete lehet akár párolt rizs is. Jó étvágyat kívánok!

 

Töltött cukkini

Hozzávalók:

Elkészítés:

A cukkinit meghámozom, és néhány percre kellően sós, forró vízbe dobom. Miután egy picit megpuhult, kimagozom. A hagymát kevés olívaolajon üvegesre párolom, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a darált húst, megpárolom. Megfűszerezem (kakkukfű, oregánó, frissen tört bors), majd elkészítem a besamelt. Ehhez a vajat megolvasztom, ezt követi a liszt, só, végül felöntöm a tejjel. A besamelbe reszelem a füstölt sajtot, végül az egészet a fűszeres darált hússal összekeverem. Ezzel töltöm meg a cukkinit. Előmelegített sütőben megsütöm. Nem túl bonyolult és nagyon finom!

 

Citromos cukkinikrém

Hozzávalók:

Elkészítés:

A megmosott cukkiniket és a fokhagymát sajtreszelőn lereszelem, kevés olvaolajon megpárolom (kb. 5 perc alatt eléri a megfelelő állagot), fűszerezem. Amíg hűl, apróra vágom a petrezselymet. A már langyos cukkinit (a levével együtt) tálba kanalazom, hozzáadom a citromlevet, a tehinát és a petrezselymet, ha szükséges, tovább fűszerezem, alaposan összekeverem, behűtöm. Kb. 1 óra múlva fogyasztható, de még finomabb másnap.

 

Kakukkfüves cukkinitál

 

Hozzávalók 4 személyre:

Elkészítés:

A cukkinit vékonyra legyaluljuk. A kakukkfüvet finomra felaprítjuk. A felhevített olajon a félbevágott szalonnaszeleteket ropogósra sütjük, majd kivesszük. A visszamaradt zsiradékban a felkockázott vöröshagymát és a lereszelt fokhagymát aranysárgára pároljuk. Hozzáadjuk a legyalult cukkinit, és kb. 5 perc alatt megsütjük. Közben kevergetjük. Sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. A zöldségeket a tejszínnel felöntjük. Összeforraljuk, beletesszük a leveskockát és a szalonnát, majd fedő alatt 10 perc alatt készre főzzük.

 

Cukkinikrém

Hozzávalók:

Elkészítés:

A cukkinit uborkareszelőn lereszeljük, majd felhevített olívaolajra öntjük. Sózzuk, megszórjuk ételízesítővel, borsozzuk, és elkezdjük fonnyasztani. Nem kell alá víz, mert a cukkini enged annyi levet, amennyi kell. Addig fonnyasztjuk, amíg a cukkini *rongyos* lesz. Ekkor rászórunk ízlés szerinti mennyiségű, apróra vágott fokhagymát. Egyszer megkeverjük, lehúzzuk a tűzről, kihűtjük. Pirítósra kenve isteni...

 

Család kedvence rakott cukkini

 

Hozzávalók:

Elkészítés:

Szeletekre vágom a cukkinit, besózom, félreteszem, hogy levet engedjen. Közben a paradicsomot felkarikázom, a sajtot szeletekre vágom. Utána elkészítem az öntetet: az olívaolajat összekeverem bazsalikommal, 4-5 (többet is lehet) gerezd fokhagymát nyomok bele. Ezt állni hagyom kicsit. Fogok egy tűzálló tepsit, és állítva sorba rakom a cukkinit, sajtszeletet, paradicsomkarikát... és így tovább, cukkini legyen a végén. A tetejére rakok még sajtot, meglocsolom a fűszeres olajjal. Előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütöm.
Kenyérrel tökéletes vacsora!

 

Gazdagon rakott cukkini

 

Hozzávalók:

Elkészítés:

Először a felkarikázott cukkinit serpenyőben elősütjük, hogy egy kicsit megbarnuljon. Utána kisütjük a húst ugyanígy. Közben a rizst megfőzzük. Tepsi aljára lerakjuk a cukkinit. Nem kell kikenni a tepsit, mert a cukkini olajos marad. A cukkini után a hús, utána a rizs következik, erre a sonkát teszünk, majd újabb adag cukkini, végül a sajt következik. Előmelegített sütőben megsütjük.

 

Cukkinis sajtos tészta

Hozzávalók:

Elkészítés:

A hagymát kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a kockára vágott cukkinit és egy kis vizet, majd megpárolom. Ha a cukkini már elég puha, beleteszem a kockára vágott sajtot. Amikor a sajt megolvad, beleöntöm a tejfölt, ízesítem. A végén az egészet összeforralom. Tálaláskor díszítem.

 

Cukkinis palacsinta

Hozzávalók:

Elkészítés:

A cukkinit lereszeljük, megsózzuk, majd jól kinyomkodjuk. Felverjük a tojásfehérjét, és óvatosan hozzákeverjük a lecsöpögtetett cukkinit. Kis palacsintagolyókat teszünk a forró olajba és pirosra sütjük.
Nagyon finom és kiadós étel. Krumplipürével, tejfölös salátával vagy hagymás-tejfölös szósszal tálaljuk.

Megjegyzés:

Érdemes akkor készíteni, amikor olcsó a cukkini, mert nagyon finom és különleges étel, és másnap is szívesen megennénk. Aki nem szereti a tököt - mint például én - az is meg fogja szeretni.

 

Padlizsánreceptek

Andaluz gazpacho

 

Összetevők

Hozzáadás a bevásárló listához10-12 db paprika (célszerű vastag húsút választani, zöldet, pirosat)
Hozzáadás a bevásárló listához5 db nagyobb paradicsom (vagy esetleg egy hámozott, magozott paradicsomkonzerv)
Hozzáadás a bevásárló listához2 padlizsán
Hozzáadás a bevásárló listához3 kígyóuborka
Hozzáadás a bevásárló listához1 cukkini
Hozzáadás a bevásárló listához1 patiszon
Hozzáadás a bevásárló listához1 zeller (gumóval, szárral, levéllel)
Hozzáadás a bevásárló listához3 fej (lehetőleg zsenge) fokhagyma
Hozzáadás a bevásárló listához0,5 dl olívaolaj
Hozzáadás a bevásárló listához0,3 dl balzsamecet vagy fehérborecet
Hozzáadás a bevásárló listáhozk.b. 1 ek
Hozzáadás a bevásárló listáhozbors ízlés szerint (de enyhén csípősen az igazi)
Hozzáadás a bevásárló listáhozhideg víz
Hozzáadás a bevásárló listához
Hozzáadás a bevásárló listáhozOpcionálisan:
Hozzáadás a bevásárló listáhozk.b. fél kiló száraz kenyér bele (héj nélkül!)

Hozzáadás a bevásárló listáhozMinden összetevő hozzáadása a bevásárló listához

Elkészítés


Előkészítés:
A paprikát és padlizsánt lehetőleg szárazon, roston (esetleg minimális olívaolajjal meglocsolva kerámia edényben, sütőben) időnként forgatva megsütjük. A paprika akkor jó, ha minden oldalán felhólyagosodott a bőre (az sem gond, ha kicsit megég), a padlizsánnak több idő kell, hogy teljesen megpuhuljon, szottyos legyen (itt sem gond, ha a kérge már akár szenes és törik, a lényeg, hogy legyen teljesen puha). Amit késznek ítélünk, azt szedjük le a rostról, és tegyük egy nejlonzsacskóba, aminek a száját valami módon (pl megcsavarással) lezárjuk. Így könnyebben tudjuk később - ha lehűlt - meghámozni, és a rendkívül értékes leveket is felfogja, amit a zöldség kienged magából. Ha a zöldségek lehűltek, kivesszük őket a zacskókból, és óvatosan meghámozzuk, ügyelve arra, hogy a hámozás közben kicsurgó leveket is felfogjuk, hiszen olyan csodás zamatuk van, hogy kár lenne veszni hagyni. A paprikák magjait is távolítsuk el, a szinte püré állagú zöldségeket tegyük egy nagy (k.b. 6-8 literes) lábasba a levekkel együtt, fedjük le, tegyük félre.

A paradicsomot lobogó vízben 60 másodpercig forrázzuk, majd kanállal kiemelve azonnal hámozzuk meg, tegyük félre. Ha kihűlt vágjuk fel, és távolítsuk el a magokat, a megmaradt rész mehet a lábasba.

A cukkinit, patiszont, uborkát, zellert megmossuk (a zellergumót hámozzuk is), majd felkockázzuk akkorára, hogy a botmixer el tudjon bánni vele (maximum 1 cm-es kockák), a zellerszárat karikázzuk fel, a zellerleveleket pedig vágjuk apróra, és tegyük félre a díszítéshez. A kockák és karikák mehetnek a lábasba.

A fokhagymát megtisztítjuk, széles pengéjű kés lapjával összezúzzuk (nem érdemes a zsenge fokhagymát présbe tenni, mert jó eséllyel eltömi), majd apróbbra vágjuk, és a lábasba szórjuk.

Készítés:
A zöldségeket dupla mennyiségű hideg vízzel felengedjük, hozzáadjuk a kevés ecetet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd a botmixerrel eldolgozzuk lehetőleg úgy, hogy ne terítsük be a konyhát (nekem összejön), és ne maradjanak túl nagy darabok, de ne is legyen minden teljesen szétdarálva. Kellemesen sűrű, darabos levest kell kapjunk. Ha megvan, akkor lefedve hűtőben összeérleljük, minimum két óráig, de ha egy éjszakája van összeállni, még jobb.

Ha valaki úgy szereti (állítólag a recept eredetileg így szólt), tegyen bele száraz kenyérbelet is a turmixolás előtt, de ilyenkor némi plusz vízre is szükség lehet, hogy ne pürét kapjunk, hanem még folyékony levest. A kenyér némileg tompítja is az ízeket, így gyerekeknek talán előnyösebb ez a verzió. Természetesen a kész, kenyér nélküli gazpacho-ból is előállítható utólag, kenyérbél és víz hozzáadásával és újbóli turmixolással, de ekkor valószínűleg már a leves darabosabb jellegétől búcsút vehetünk - sebaj, az íze még így is fenséges.

Hidegen tálaljuk, díszítsük a felaprított zellerlevelekkel, pár csepp olívaolajjal, és esetleg apró kockára vágott uborkával, paradicsommal, paprikával. A nyári forróságban ez az egyik legkellemesebb frissítő, döbbenetesen aromás, minden összetevője külön érezhető, csodálatos ízorkán.

Töltött padlizsán

Összetevők

Hozzáadás a bevásárló listához4 db padlizsán
Hozzáadás a bevásárló listához50 dkg darált hús
Hozzáadás a bevásárló listához1 fej hagyma
Hozzáadás a bevásárló listához2 gerezd fokhagyma
Hozzáadás a bevásárló listához1 dl olaj
Hozzáadás a bevásárló listához1 doboz sűrített paradicsom (140 g)
Hozzáadás a bevásárló listához1 kávéskanál fahéj
Hozzáadás a bevásárló listához1 csapott evőkanál cukor
Hozzáadás a bevásárló listához
Hozzáadás a bevásárló listáhozbors
Hozzáadás a bevásárló listához
Hozzáadás a bevásárló listáhozÖntet:
Hozzáadás a bevásárló listához2 dl főzőtejszín
Hozzáadás a bevásárló listához2 dl tejföl
Hozzáadás a bevásárló listához2 tojás sárga

Hozzáadás a bevásárló listáhozMinden összetevő hozzáadása a bevásárló listához

Elkészítés


A padlizsánokat hosszában félbevágni, először kevés olajon, majd vágott felükkel lefelé tepsiben 15 percig sütjük, 180-200 fokon. Közben olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát-fokhagymát, majd belerakjuk a darált húst, ízesítjük sóval, borssal, fahéjjal és a cukorral, végül ráöntjük a paradicsomot is - még 15 percig főzzük.
Az elkészült padlizsánok belsejét kikaparjuk /k.b. 1 cm pereme maradjon/, ezt apróra vágva hozzákeverjük a darált húshoz.
Az így elkészült masszát betöltjük a padlizsánokba.
Alufólia alatt sütjük 10 percig, 180-200 fokon.
Fóliát levenni, és megöntözni az összekevert öntettel. További 10 percig sütni.  

Muszaka

Hozzáadás a bevásárló listához3 nagyobb padlizsán
Hozzáadás a bevásárló listához60 dkg darált hús (bárány a legjobb)
Hozzáadás a bevásárló listához1 nagy fej vöröshagyma
Hozzáadás a bevásárló listához3 fej fokhagyma
Hozzáadás a bevásárló listáhozolívaolaj
Hozzáadás a bevásárló listához50 ml fehér bor
Hozzáadás a bevásárló listához40 dkg kockára vágott paradicsom
Hozzáadás a bevásárló listáhozfahéj
Hozzáadás a bevásárló listáhozoregánó
Hozzáadás a bevásárló listáhozbors
Hozzáadás a bevásárló listához7,5 dkg vaj
Hozzáadás a bevásárló listához7,5 dkg liszt
Hozzáadás a bevásárló listához6 dl tej
Hozzáadás a bevásárló listához2 tojás
Hozzáadás a bevásárló listáhozreszelt sajt
Hozzáadás a bevásárló listáhozszerecsendió

Hozzáadás a bevásárló listáhozMinden összetevő hozzáadása a bevásárló listához

Elkészítés


Egy tálba olajon megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a darált húst és megpirítjuk. Hozzáadjuk a bort, a paradicsomot, a fahéjat, oregánót, és lassú tűzön összefőzzük. A padlizsánt fél centiméteres darabokra vágjuk és forró olajban pirosra sütjük. Elkészítjük a besamel mártást. A vajon megpirítjuk a lisztet, felöntjük langyos tejjel. Forraljuk fel, adjuk hozzá a szerecsendiót és a borsot, a reszelt sajtot, majd ha kicsit kihűlt, a tojásokat is keverjük el benne.
A padlizsánt tűzálló tálba rétegezzük, minden réteget sózunk, borsozunk. Rámerjük a darált húsos szószt, majd a besamel mártást. Forró sütőben 200 fokon 20-30 perc alatt készre sütjük.

Serpenyőben sült zöldségek csirkemell csíkokkal

Összetevők

Hozzáadás a bevásárló listához0,25 kg csirkemell
Hozzáadás a bevásárló listához40 dkg zöldpaprika
Hozzáadás a bevásárló listához20 dkg padlizsán
Hozzáadás a bevásárló listához20 dkg paradicsom
Hozzáadás a bevásárló listához20 dkg cukkíni
Hozzáadás a bevásárló listához12 dkg vöröshagyma
Hozzáadás a bevásárló listához1 evőkanál olívaolaj
Hozzáadás a bevásárló listához
Hozzáadás a bevásárló listáhozfűszerek ízlés szerint

Hozzáadás a bevásárló listáhozMinden összetevő hozzáadása a bevásárló listához

Elkészítés


A vöröshagymát vékonyra szeleteljük és a karikára vágott zöldpaprikával, kevés sóval lassú tűzön, olívaolajon elkezdjük párolni. A paradicsomokat forró vízbe dobva, megszabadítjuk a héjától és a paprika után kockázzuk. Ekkor adjuk hozzá a karikára vágott padlizsánt és cukkínit is. Ízesítjük a fűszerekkel, majd készre főzzük. Közben a csirkemellet ízlés szerint fűszerezzük, és forró olívaolajon puhára sütjük.

Padlizsános cukkinis penne

Összetevők

Hozzáadás a bevásárló listához1 üveg 500 g-os Bazsalikom és olívaolaj mártás
Hozzáadás a bevásárló listához1 padlizsán (kb. 20 dkg)
Hozzáadás a bevásárló listához1 cukkini (kb. 20 dkg)
Hozzáadás a bevásárló listához1 evőkanál olívaolaj
Hozzáadás a bevásárló listához
Hozzáadás a bevásárló listáhozőrölt feketebors
Hozzáadás a bevásárló listához40 dkg penne
Hozzáadás a bevásárló listához6 dkg parmezánsajt
Hozzáadás a bevásárló listáhozízlés szerint bazsalikom

Hozzáadás a bevásárló listáhozMinden összetevő hozzáadása a bevásárló listához

Elkészítés


1.Felforrósítjuk az olívaolajat egy lábosban, hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott padlizsánt és cukkinit, majd rövid ideig pirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
2.Hozzáadjuk a Bazsalikom és olívaolaj mártást és kevergetve közepes lángon 20 percig főzzük.
3.Eközben forró, sós vízben megfőzzük a tésztát! Amikor készen van, lecsepegtetjük, és elosztjuk 4 tányérra.
4.Ráöntjük a Bazsalikom és olívaolaj mártást padlizsánnal és cukkinivel, megszórjuk reszelt parmezánnal, bazsalikommal díszítjük.

Padlizsános rakott krumpli

 

Összetevők

Hozzáadás a bevásárló listához4-5 db burgonya
Hozzáadás a bevásárló listához1 közepes méretű padlizsán
Hozzáadás a bevásárló listához1 nagy vöröshagyma
Hozzáadás a bevásárló listához1 közepes paradicsom
Hozzáadás a bevásárló listához2 gerezd fokhagyma
Hozzáadás a bevásárló listáhozolaj
Hozzáadás a bevásárló listához
Hozzáadás a bevásárló listáhozbors

Hozzáadás a bevásárló listáhozMinden összetevő hozzáadása a bevásárló listához

Elkészítés


A krumplit meghámozzuk és előfőzzük. Míg a krumpli fő, apróra vágom a hagymát, és az olajon megfonnyasztom. Míg a hagyma megadja magát az olajban, a padlizsánt megszabadítjuk a szárától, villával megszúrkáljuk, és a mikróban 6 percig sütjük. A hagymához hozzáadjuk a paradicsomot, megsózzuk, összesütjük, és jó kis pörkölt szafthoz hasonlót kapunk. Ebbe a szaftba belekaparjuk a padlizsán húsát, hozzáadjuk a fokhagymát felszeletelve és jól összesütjük. Rétegezve tepsibe rakom. Sütőben 30 percig sütöm.

Padlizsán muszaka

Összetevők

Hozzáadás a bevásárló listához1,2 kg padlizsán
Hozzáadás a bevásárló listához50 dkg sovány hús
Hozzáadás a bevásárló listához10-15 dkg sovány sajt
Hozzáadás a bevásárló listához4 evőkanál olaj
Hozzáadás a bevásárló listához2 kis fej vöröshagyma
Hozzáadás a bevásárló listához2 db paradicsom
Hozzáadás a bevásárló listához
Hozzáadás a bevásárló listáhozbors
Hozzáadás a bevásárló listáhozpetrezselyem zöld

Hozzáadás a bevásárló listáhozMinden összetevő hozzáadása a bevásárló listához

Elkészítés


A padlizsánokat negyedekbe, majd kb. 0,5 cm vastagságú szeletekre vágjuk. Enyhén sózzuk, majd az olaj felén megsütjük. Az olaj másik felén átpirítjuk a finomra vágott hagymát a darált hússal együtt és sóval, borssal fűszerezzük. Amikor kész, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a kis kockákra vágott paradicsomot és a finomra vágott petrezselyem zöldet. Jénai tál aljára eloszlatjuk a padlizsán felét, majd beborítjuk a pirított, fűszeres darált hússal, majd eloszlatjuk rajta a padlizsán másik felét is, megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütőben 1-2 kanál vizet aláöntve átmelegítjük.  

Egyéb javaslatok


Az eredeti recept marhahúsos és sajt nélkül készül. Szárnyashúsból is lehet készíteni. Sőt vegetáriánusok szójagranulátummal is kítűnő ételt varázsolhatnak belőle! :)
Fogyókúrázóknak jó hír: nincs benne burgonya.

Sült padlizsánkockák

Összetevők

Hozzáadás a bevásárló listához1 kg padlizsán
Hozzáadás a bevásárló listához4 gerezd fokhagyma, átnyomva
Hozzáadás a bevásárló listáhozkb. 6 ek. balzsamecet
Hozzáadás a bevásárló listáhozkevés olívaolaj
Hozzáadás a bevásárló listához
Hozzáadás a bevásárló listáhozbors

Hozzáadás a bevásárló listáhozMinden összetevő hozzáadása a bevásárló listához

Elkészítés


A padlizsánt héjastól kb. 2 cm vastag kockákra felszeljük, sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített olívaolajban, közepes hőfokon éppen puhára átsütjük. A fokhagymát, sót és borsot hozzáadjuk, egészen röviden a kettőt még együtt sütjük, a balzsamecettel meglocsoljuk.

Egytálételek

Tárkonyos bárány

 

1 kg bárányhús, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 3 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál piros paprika, 10 tárkonylevél, 1 evőkanál borecet, só.

 

Egy evőkanál zsíron megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Rátesszük az összevágott, megmosott bárányhúst, megsózzuk és saját levében, fedő alatt pároljuk. Mielőtt zsírjára lesülne, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhára pároljuk. Az elpá­rolgott vizet folyamatosan pótoljuk. A maradék zsírból liszttel, paprikával rántást készünk, hozzáadjuk

a tárkonyleveleket, majd besűrítjük vele a bárányt, és alaposan kiforraljuk. Közben borecettel ízesítjük és tejföllel gazdagjuk.

 

Mentás bab

 

1/2 kg fejtett zöldbab,

t nagy fej v6röshagymo, 2 babérlevél, 2 evökonál Dlaj, 2 evőkanál tej,

4 evákanbl finomra vógott menta, 4 evákanbl fehérbor, só, bors, bazsalikom.

A hagymát meghámozzuk és a babbal együtt egy lábasba rakjuk. i liter vizet öntünk rá, hozzátesszük az egyik babérlevelet, és forrástól számítva negyed­óráig főzzük, majd leszűr­jük és kivesszük belőle

a hagymát. Egy másik edényben felforrósítjuk az olajat, megforgatjuk ben­ne a másik babérlevelet, rátesszük a babot, hozzá­adjuk a bort és sóval, borssal megszórjuk. Kb.

5 percig lefedve pároljuk, közben a bab főzővizéből szükség szerint egy keve­set adunk alá. Utána hoz­zákeverjük a tejet és a ba­zsalikomot, kevergetve át­forrósítjuk. Forrón tálaljuk, mentalevéllel díszítjük.

Csülökpörkölt pincemester kedvére, cipóban tálalva

 Hozzávalók

Hozzávalók (4-6 főre): 1 db sertés hátsó csülök, 30 dkg vöröshagyma, 20 dkg lecsó, 20 dkg zsír, 1 dl Béres Tokaji Szamorodni, 4-6 db cipó, 3 dkg fűszerpaprika, 1 csomag őrölt kömény, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors.

 Elkészítés módja

A csülköt egyforma nagyságú kockákra vágjuk és nagyon jól megmossuk. A finomra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk és a fűszerpaprikával meghintjük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és a kockára vágott csülköt, fűszerezzük, majd fedő alatt készre pároljuk. Tálalás előtt hozzáadjuk a bort és átforraljuk vele. A cipó belsejét kivájjuk, sütőben átmelegítjük és ebben tálaljuk a kész csülökpörköltet.

 

Csülökpörkölt szabad tűzön

Hozzávalók:
2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök,
2 nagy fej vöröshagyma,
10 dkg zsír,
2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
2 dl vörösbor,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 evőkanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
csipetnyi köménymag.

Elkészítése:
A csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá.
(Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)

 

Csülökpörkölt túrós csuszával

Hozzávalók 2 személyre

1 db sertés csülök
3 fej vöröshagyma
1 kis üveg lecsó
1 evőkanál paradicsompüré

bors
ételízesítő
köménymag(őrölt)
paprika
20dkg túró
2 dl tejföl
5-10dkg füstölt szalonna
20dkg lebbencs tészta
olaj

Elkészítése: Olajat hevítünk, felkockázzuk bele a vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, paprikával, majd hozzáadjuk a lecsót és a paradicsompürét. Majd a kicsontozott, apró kockára vágott csülköt hozzáadjuk a pörkölt alaphoz. Ha elfőtte a levét, vízzel pótoljuk, és készre főzzük. Szükség esetén utána, ízesítünk. A tésztát forró, sós vízben megfőzzük, végül hideg vízzel át öblijük. A szalonnát felkockázzuk és zsírjára pirítjuk.

Tálalása: A tányér egyik oldalára szedjük a megfőtt tésztánkat, tetejére halmozzuk az összetört túrót, leöntjük tejföllel, és megszórjuk pirított szalonna kockával. A tányér másik felére a csülökpörköltet tálaljuk.

 

Csülökpörkölt

Hozzávalók:

1 nagyobb csolök
1-2n zöldpaprika
1-2 paradicsom
1-2 gerezd fokhagyma
3-4  fej vöröshagyma

bors
20 dkg füstölt
szalonna

 A csülköt feltesszük sós vízbe
főni egy fazékba. Félig puhult állapotban kivesszük, kicsontozzuk, kockákra
vágjuk. A szalonnát
apró kockákra vágjuk és zsírjára sütjük. Kivesszük a töpörtyűt, a kockára vágott
hagymát a zsírjában üvegesre sütjük. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk
pirospaprikával, beletesszük a felkockázott húst, a fokhagymát, összekeverjük,
lassú tűzön pirítjuk. Felöntjük kevés csülök főzőlével, megsózzuk. Hozzáadjuk a
felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát,  egy kevés cseresznyepaprikát, és
lassú tűzön főzzük. Ha szükséges, az elpárolgott levet pótoljuk.

 

Hozzávalók:

Elkészítés:

A tejet és a vizet meglangyosítjuk. Egy pohárba pici cukrot teszünk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük 1 dl tejjel. Lefedjük, és addig várunk, míg felfut.

Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót, a közepébe mélyedést formálunk, ebbe tesszük a 2 evőkanál olajat, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet és egy kevés langyos vizet. Elkezdjük összekeverni, és a vizet apránként adjuk hozzá, nehogy túl híg tésztát kapjunk. Ha már közepesen lágy a tészta, akkor kelesztőtálba tesszük, és kb. fél órát kelesztjük. Ezután egy tálcát beolajozunk, és olajos kézzel kis halmokat szaggatunk a tésztából, a tálcára tesszük. Konyharuhával letakarjuk, majd így kelesztjük tovább. Ha már szép nagyra megnőttek a tészták, elkezdhetjük a sütést.

Egy serpenyőbe bőséges olajat öntünk, jól felmelegítjük, majd az olajos kézzel jól széthúzott és megformált tésztát belehelyezzük. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük, lecsepegtetjük, és törlőpapírra tesszük, hogy a maradék olajat is felszívja. Tálaláskor sózzuk, tejföllel megkenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Aki szereti, még fokhagymával is jól megkenheti.

 

Palacsinta (egyszerű alaptészta)

Hozzávalók (2-8 személyre):
25 dkg liszt
3 tojás
3 dl tej
1 evőkanál porcukor
olaj vagy zsír
szódavíz

A felütött tojásokat keverd el a porcukorral, egy csipet sóval, a tejjel és a liszttel. Ha szükséges adj hozzá annyi szódavizet, hogy körülbelül tejszín sűrűségű, csomómentes tésztát kapj. A masszát pihentesd legalább fél órát, majd serpenyőben süsd pirosra a palacsinták mindkét oldalát. (A jelzett mennyiség 18-20 palacsintához elegendő.)

A sós palacsintatészta ugyanígy készül, csak a cukor kimarad belőle és esetleg egy picit több sót kap.
Ha nem teflonos edényt használsz, akkor az édes palacsintánál is célszerű elhagyni a cukrot, ugyanis attól a tészta hajlamosabb lesz a letapadásra, odaégésre.
Könnyebb tésztát kapsz, ha a jelzett tej fele helyett eleve szódavizet használsz.

 

 

Levesek

Gombakrémleves

 

20 dkg gomba, t kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl leveskockából készült húsleves, só, őrölt bors, 1 dl tejszín, t tojássárgája.

 Kevés vajon megpirítjuk a finomra vágott hagy­mát, hozzátesszük az apróra összevágott vagy lereszelt gombát, és erős tűzön néhány percig együtt pirítjuk. Megszórjuk liszttel, mérsékeltebb tűzön azt is megpirítjuk, majd felengedjük

a húslevessel. 10 percig főzzük, közben sóval, borssal fűszerezzük, majd turmixoljuk. A tejszínt tojássárgájával összekeverjük, forró levessel hígítjuk, majd habverővel a leveshez keverjük. Levesbetétként zsemlekockát adhatunk hozzá.

Saláták

Gyümölcsös hagymasaláta

4 nagy fej lilahagyma, 20 dkg fokhagymával töltött szilva, 10 dkg dióbél, 4 alma, 4 mandarin,

1 kígyóuborka, 4 evőkanál fehér borecet, 1/2 dl olaj, 1 evőkanál méz, só, bors, petrezselyemzöld.

A hagymákat megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, az uborkát felkarikázzuk. Egy salátástál­ban az ecetet olajjal, mézzel, egy csipet sóval összekeverjük, megborsozzuk és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Beleforgat­juk a hagymát, az uborkát, hozzáadjuk

a szilvát, a megtisztított, ízlésesen feldarabolt gyümölcsöket. Alaposan összekeverjük és tálalá­sig hűtőbe tesszük. Fokhagymával töltött

szilva helyett paprikával töltött olajbogyót is használhatunk.

 

Orosz céklasaláta

 

Hozzávalók:

5-6 db közepes nagyságú burgonya

3-4 sárgarépa

3-4 közepes nagyságú cékla

4-5 db tojás

Mindezeket külön-külön puhára ( a tojást keményre ) kell főzni

2 db közepes hagyma apró kockákra összevágva

2 nagy tubus majonéz

1/ literes zöldborsó vagy kukorica konzerv

 

Elkészítése

A hozzávalókat a négyszögletes reszelő legnagyobb lyukú lapján belereszelem egy nagyméretű jénai tálba.

1 sor burgonya. Megsózni, az apróra vágott hagyma felét rászórni.

1. sor Sárgarépa, megsózni, az egyik tubus majonézt egyenletesen rányomni.

3. sor. Burgonya, sózni, maradék hagyma.

4. sor. A céklát ráreszelni, megsózni.

5. sor5: A tojásokat ráreszelni, megsózni.

Végül a második tubus majonézt is rányomni, a tetejére a borsó vagy kukorica kerül.

Kb 12 óra pihentetés.

 

 

Sütemények

Bögrés süti

• 4 evőkanál liszt
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál tej
• 3 evőkanál cukor
• 2 evőkanál kakaópor
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 db tojás

A hozzávalókat egy nagyobb kb 5 dl-es bögrében összekeverem és 800 W-on a mikróban 4 percig sütöm. Szépen megemelkedik. Tejszínhabbal, lekvárral, vanília fagylalttal.....stb

Boci szelet

 

 

Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 ek. búzadara, 1 tojás, 20 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliáscukor.

 

A tésztához: 11 ek. kristálycukor, 11 ek. olaj, 15 ek. tej, 15 ek. liszt, 2 ek  kakaópor, 4 tojás, 1 cs. sütőpor.

Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóit. A legvégén a habbá vert tojásfehérjét. Zsírozott, lisztezett, közepes nagyságú tepsibe tesszük. A túrót elkeverjük a 4 ek grízzel, a tojással, a 20 dkg kristálycukorral és 1 cs. vaníliáscukorral. Kiskanállal gombócokban a tepsiben lévő tésztára rakjuk, ami természetesen belesüllyed, és sütés után ha kihűlt felvágva tarka lesz mint a boci.

 

Polyák Lilla desszertje

Crepe susette

Palacsinta alaptészta
Hozzávalók:
350 gr liszt
4 db tojás
1 evőkanál porcukor
6 dl tej
1 csipetnyi só
olaj a sütéshez
porcukor
1 pohár szeletelt mandula
1 doboz karamell fagyi

Szószhoz:
2 db narancs leve
1 db citrom leve
20 dkg cukor
1 dl Cointeau likőr

Egy keverőtálba üssük bele az egész tojásokat, adjuk hozzá a tejet, sót és a porcukrot. Habverővel állandó kevergetés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a szitált lisztet, ügyeljünk ne legyen csomós. Ha a palacsintatésztát túl sűrűnek találjuk, szódavízzel hígíthatjuk.
Palacsintasütőben az olajat hevítsünk fel, csorgassunk bele a tésztából, süssük egy percig, utána fordítsuk meg és a másik felét is süssük egy percig. Vigyázzunk vékony palacsintákat süssünk.

A szószhoz öntsük a cukrot egy lábasba, adjuk hozzá a narancs és a citrom levét, majd forraljuk pár percig, míg sűrű sziruppá nem sűrűsödik. Vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a likőrt is.
A palacsintákat négyfelé hajtogassuk, tálaljuk egy nagy tányérra, majd öntsük le a narancsos sziruppal, porcukorral szórjuk meg. tálaljunk mellé egy-egy gombóc karamell fagyit, amit szeletelt pirított mandulával szórunk meg.

 

Túrós szelet Pötyi módra

Tésztához: 30kg liszt, 10 dkg porcukor, 12 dkg sütőpor, 3-5 kanál tej. Összegyúrjuk, kettéosztjuk. Kisütjük a két tészalapot.

Töltelék: 50 dkg túró, 30 dkg cukor, 1 cs. Vaníliáscukor, 4 tojássárgájája, 1cs. Vaníliás pudingpor, 4 tojás felvert habja.

Ráöntjük a tésztára, rátesszük a másik lapot.

 

Csokis Desszert Sherryvel

 

25 g kakaópor, 4 tojássárgája, 50 g porcukor,

100 ml édes sherry, 8 mandulás puszedli.

A díszítéshez:

csoki és porcukor.

Négy üvegtálkát előkészí­tünk, és a kisebb darabok­ra tört puszedliket eloszt­juk bennük. Egy lábasban vizet forralunk, igen lassú forralással. Egy kis fém tálkában habverővel összekeverjük a tojások sárgáját kakaóval

és cukorral, majd gáz fölé helyezzük, és kézi vagy elektromos habverővel addig verjük, amíg egyne­mű masszává válik.

Ez után apránként adagol­va, fokozatosan hozzáke­verjük a sherryt. Kb. 10 percig kevergetjük, hogy teljesen egynemű, sűrű, habos, krémszerű masszá­vá váljon, majd az előké­szített üvegtálkákba elosztjuk a meleg krémet. Tálalhatjuk melegen is, hidegen is. Porcukorral megszórt csokiforgáccsal díszítjük.

 

Tipp

 

Idényben jól megmosott, leszárított eperszemeket is rakhatunk a tálka aljára, a puszedlik mellé vagy helyett.

 

Trükk

 

A csokiforgács díszítést úgy készítjük, hogy egy tábla csokoládéból éles késsel vékony csíkot levágunk, ez a fahéjhoz hasonlóan összekunkoro­dik, és már csak meg kell szórni porcukorral.

 

Amerikai csokis süti

13 dkg vaj

25 dkg cukor

1 cs. Vaníliás cukor

2-3 evőkanál méz

3 tojás

40 dkg liszt

Csipet só

0.5 csomag sütőpor

2 tábla étcsoki

Ebben a sorrendben összekeverjük, kávéskanállal szaggatjuk a tepsibe, és előmelegített sütőben sütjük.

 

 

Antal mézes

 

25dkg méz, 30 dkg porcukor, 3 tojás sárgája, fél citrom reszelt héja, S dkg zsír, ldkg fahéj, szegfűszeg tetszés szerint, 2 dkg szalalkáli, 3 dl tej, 1 kg liszt.

 

A mézet cukroti, tojássárgáját. zsírt habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a teret és a szalalkálit, végül pedig a lisztet.

Este bekavarni, reggel kisütni!

 

Máz: a három tojás fehérjét 25 dkg cukorral és citrommal gőz felett habosra verjük és ebbe forgatjuk illetve díszítjük.

 

Mézestészta

 

l~kg liSZt

 

36 dkg (szitált ) porcukor

2 Kisebb evőkaná1 szódabiKarbóna .

1 :kávéskanál fahéj és szegfűszeg ; őrölve, szitálva

4o dkg  méz

2 egész tojás

két tojas sárgája 5 dkg ~margarin

A lisztet ,a porcukrot,a szódabikarbónát és az őrölt füszereket egy tálba szitáljuk és összekeverjük ~.A közepébe készített mélyedésbe öntjük~ a folyékony kong mézet, a tojásokat és margarint.

a nedves anyagokat ujjainkkal ~keverjük simára, majd gyúrjuk hozzá a lisz­tet. 5-lo dkg lisztet még adhatunk hozzá , hogy a tészta kezünkhöz már ne ragadjon. 1 napig pihentetjük. Kinyútjuk , kiszaggatjuk . Olajjal lekent sütőlemezre rakjuk. Felvert tojással lekenjük. Magvakkal vagy tészta sod­rattal díszítjük. Előmelegített sütőben 22o~C-on sütjük.

 

Karácsonyfára disz:

A kihűlt tészták felületére hídeg tojáshabot kenünk ecsettel. Szóró cukor~~~ cukorra1 díszítjük. Szobalevegőn szárítjuk <.

Tojásfehérje  mázhoz kellék: 2 dl szitált porcukor

1 tojás fehérje

A felvert tojásfehérjéhez  adagoljuk  a cukrot. ,

4 x 4 tészta

Hozzávalók: 16 dkg Rama margarin, 16 dkg cukor, 4 tojás, 16 dkg rétesliszt, 10 dkg mazsola, 1/2 dl tej, 1/2 csomag sütőpor, baracklekvár; a forma kikenéséhez zsír és liszt.

A margarint meglangyosítjuk, majd a tűzről levéve opálosra keverjük. A cukorral meg a sütőporral tovább keverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A lisztet is beleszitáljuk, végül a fél deci tejben megáztatott mazsolát is hozzáöntjük a tejjel együtt. Alaposan kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformába töltjük, és úgy sütjük meg, mint a piskótát. Még melegen megkenjük a tetejét baracklekvárral, és a formából óvatosan kiemelve szeletekre vágjuk. Tortaalapnak is kitűnő.

 

Isi-szelet

Hozzávalók: a tésztához 20 dkg cukor, I csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál kakaó, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál híg (ötszázalékos) ecet, 2,5 dl víz, 25 dkg liszt, I csapott mokkáskanál só, kiskanál szódabikarbóna; a tepsi kikenéséhez zsír; a töltéshez lekvár vagy csokoládékrém.

A tésztához valókat alaposan kikeverjük - a legjobb elektromos habverővel verni -, majd alaposan kizsírozott közepes nagyságú tepsibe töltjük, és a forró sütőbe toljuk. Pár perc múlva a tüzet mérsékeljük, úgy sütjük tűpróbáig a süteményt. (Nem tévedés: nem kell bele tojás!) Végül deszkára borítjuk, kihűtjük, és meghintjük porcukorral, vagy kettévágva lekvárral, illetve csokoládékrémmel megtöltjük.

 

Túróslepény

 

Hozzávalók 2/6 személyre: ~~ 12/36 dkg rétesliszt ~~ 10/30 dkg porcukor ~~ 25/75 dkg tehéntúró

~~ reszelt citromhéj ~~ 1/3 kávéskanál sütőpor ~~ 1/3 tasak vaníliás cukor

~~ 5/15 dkg vaj, esetleg margarin

~~ 5/15 dkg mazsola ~~ 2/6 dl tej

~~ 2/6 egész tojás

Az elkészítés menete:

 Szitáljuk egy tálba a lisztet a por­cukorral, a vaníliás cukor felével,

a sütőporral, és keverjük össze a reszelt citromhéj felével. A vajmennyiség felé­vel vastagon kenjünk ki egy kicsi/köze­pes tepsit, és szórjuk bele a lisztkeverék felét és terítsük el egyenletesen.

 

A túrót törjük át (burgonyanyomón o vagy szitán), és adjuk hozzá a többi citromhéjat, a maradék vaníliás cukrot,

 

. valamint a mazsolát, és egyenletesen terítsük el a tepsiben a lisztes keverékre.

A tejet a tojásokkal kissé verjük fel,

o és a felét öntsük a tepsibe. A mara­dék lisztkeveréket szórjuk a túróra, és öntsük rá a többi tojásos tejet. Villával szurkáljuk meg a masszát, hogy a folyadék a mélyebb rétegekbe is lejusson. A többi vajat apróra vágva szórjuk rá, és előmelegí­tett sütőben, 170-180 C o -on kb. 30-35 perc alatt aranysárgára sütjük. _

TOVÁBBI TIPPEK:

• A túróslepényhez mindig réteslisz­tet használjunk, mert sima lisztből nagyon sűrű lesz a tésztája.

• A lepényhez szükséges liszt felét helyettesíteni lehet zabpehellyel vagy apróra tört, natúr kukorica­pehellyel, így könnyebb és kalória­szegényebb süteményt kapunk.

• A változatosság kedvéért a ma­zsolát helyettesíthetjük apróra vá­gott aszalt vagy friss gyümölccsel

is, csak arra kell figyelnünk, a friss gyümölcsnek ne legyen túl sok leve. • A kész lepényt langyosan kön­nyen cikkekre tudjuk vágni. Gyümölcs szósz helyett tálalhatjuk vanília- vagy puncsmártással is.

 

Kakaós sütemény

25 dkg liszt

10 dkg margarin

10 dkg cukor

1 tojás

6 dkg kakaó

1 sütőpor

1 vaníliáscukor

2.5 dl tej

 

Krémhez:

Margarin, cukor, tojás

 

Kikeverjük a margarint a cukorral habosra, hozzáadjuk a tojást, a tejet, a lisztben elkeverjük a sütőport, kakaót,

Bólyi túróslepény

hozzávalók: 10 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 17 dkg porcukor, I csomag vaníliás cukor, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 2 tojás, 2 dl tej, !'z cso­mag sütőpor, % citrom reszelt héja.

A lisztet, a porcukrot meg a sütőport egy műanyag zacskóba töltjük, és alaposan összerázzuk. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk, majd a lisztes cukor felét beleszórjuk. Burgonyanyomó segítségével a tetejére nyomjuk (vagy csak rámorzsoljuk) a túrót, és megszórjuk a jól megmosott mazsolával, a reszelt citromhéjjal meg a vaníliás cukorral. Erre hintjük a cukros liszt maradékát, majd az egészet. leöntjük a tojással simára kevert tejjel. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk, és a forró sütőben öt percig erős, majd takaréklánggal szép pirosra sütjük. Különlegessége, hogy a tésztát se gyúrni, se keverni nem kell, csak szórni, és mégis habkönnyű tűtós lepényt kapunk. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és langyosan vagy hidegen kockákra vágva tálaljuk.

Aszalt szilvás sütemény

Hozzávalók: I5 dkg aszalt szilva, 4 tojás, I5 dkg cukor, I csomag vaníliás cukor, I5 dkg rétesliszt, I csapott kiskanálnyi sütőpor; a forma kikenéséhez zsír, liszt; a tálaláshoz porcukor.

A szilvát alaposan megmossuk, megszikkasztjuk, majd kimagozva apró kockákra vágjuk, és öt deka rétesliszttel összekeverjük. A tojások sárgáját a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük, majd a vaníliás cukrot, a tojások habbá vert fehérjét meg a maradék lisztet is hozzáadjuk. Végül a liszttel elkevert aszalt szilva is belekerül, és alaposan kizsírozott, kilisztezett őzgerinc- vagy püspökkenyérformába töltjük. A forró sütőbe toljuk, és tűpróbáig úgy sütjük, mint a piskótát. Még forrón deszkára borítjuk, és porcukorral megszórjuk. Csak hidegen szeleteljük fel.

 

Barackos ( meggyes, stb.) pite

 

16 dkg margarin

30 dkg porcukor

1 cs sütőpor

5 tojás

30 dkg rétesliszt

1 kg sárgabarack

A vajat a porcukorral és a tojás sárgákkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a réteslisztet és a sütőport, végül a tojásfehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk. A masszát egy közepes nagyságú tepsibe símítjuk. A kimagozott, negyedbe vágott barackokat a tetejére rakjuk, előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt meghintjük porcukorral.

 

Krémes szelet

Hozzávalók: a tésztához 15 dkg cukor, 4 tojás. 1 citrom, I5 dkg rétes liszt, késhegynyi szódabikarbóna; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt (vagy selyempapír); a krémhez 1 csomag vaníliás ízű pudingpor, I csomag vaníliás cukor, I evőkanál liszt, 3 dl tej, 20 dkg Rama margarin; a tetejére keserűcsokoládé vagy csokoládés tortadara.

A tésztához a tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorra! meg a szódabikarbónával fehéredésig keverjük, majd belecsavarjuk a citrom levét, és belereszeljük a sárga héját. Ezután felváltva hozzáadjuk a lisztet meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kiliszte­zett (vagy selyempapírral bélelt) közepes nagyságú tepsibe töltjük, és úgy sütjük meg, mint a piskótát. A sütőt elzárva a sütőajtóban még öt percig állni hagyjuk a tésztát, majd deszkára borítjuk, és várunk, amíg kihűl. A krémhez a margarin kivételével a hozzávalókat simára kever­jük, sűrű krémmé főzzük, majd kihűtjük. Végül a kikevert margarinnal habosra keverjük. A tésztát két lapba vágjuk, a krém felével megtöltjük, és a másik felével bevonjuk. Legalább egy napra jégbe hűtjük, és tálalás előtt csokoládét reszelünk a tetejére, illetve tortadarával gazdagon meghintjük.

Piskótacsók

Hozzávalók: 3 egész tojás, 2 tojásfehérje. 8 dkg cukor, 8 dkg liszt, I citrom reszelt héja, barackíz.

Az egész tojásokat, a tojásfehérjéket meg a cukrot habverővel simára keverjük, majd az üstöt gőz fölé téve a masszát tovább keverjük, amíg langyos nem lett. Ekkor az üstöt egy hideg vízzel teli edénybe állítjuk, és a tésztamasszát addig verjük, amíg kemény habbá nem vált. Hozzá adjuk a citromhéjat, a lisztet beleszitáljuk, kiskanállal csókokat for mázunk belőle, és papírral bélelt tepsire rakjuk. A forró sütőben halványsárgára sütjük. A papírról levéve, kihűtve, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk. (Süthetjük egészben, papírral bélelt tepsiben, akkor a megsült tésztát deszkára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle, azokat ragasztjuk össze lekvárral.)

 

Gyümölcskenyér

Elkészítés



1. A szárított gyümölcsöket vágjuk apró darabokra. Keverjük össze a mazsolával, a dióval, és locsoljuk meg a rummal. Tegyük félre állni.

2. A margarint keverjük habosra a cukorral és az 5 egész tojással.

3. A lisztet keverjük össze a sütőporral és a lereszelt citromhéjjal majd adjuk a vajas masszához. Jó alaposan keverjük össze.

4. A szárított gyümölcsökre szórjunk 2 evőkanál lisztet, és jól forgassuk bele, hogy a gyümölcsök ne süllyedjenek majd le a tészta aljára.

5. Fakanállal keverjük bele a gyümölcsöket a tésztába

6. Nagyon alaposan kivajazott és liszttel kiszórt, hosszúkás sütőformába öntsük bele a tésztát, és előmelegített sütőben /kb. 200 fok/ süssük meg 40 perc alatt.

Még melegen borítsuk ki, majd csavarjuk konyharuhába, amíg kihűl.

Én be szoktam csokimázzal vonni, de nagyon szép, ha még forrón megszórjuk porcukorra

 

Angol gyümölcskenyér

Hozzávalók: 17 dkg Rama margarin, 12 dkg cukor, kiskanálnyi méz, 4 tojás, 23 dkg rétesliszt, 10 dkg csokoládé, 10 dkg mazsola, 10 dkg dió vagy mandula, 1 citrom héja, I dkg vaj (mandula), kiskanálnyi sütőpor. A puha margarint a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A mézet is belecsorgatjuk, és belereszeljük a citrom sárga héját. A liszt egyharmadával összeke­verjük az apró kockákra vágott csokoládét, a diót meg a jól megmo­sott mazsolát, majd először az üres lisztet keverjük a tésztamasszába, ezután a gyümölcsöset, és az egészet egy zsírpapírral bélelt püspökke­nyérformába töltjük. (Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor a tetejére még hámozott mandulaszemeket is fektethetünk.) Angliában más gyümölcsöket is kevernek bele, így apró kockákra vágott cukrozott narancshéjat, kandírozott gyümölcsöt vagy apróra vágott fügét, de az a lényeg, hogy a száraz gyümölcs összesen 25 dkg legyen. Egy alufólialapot megvajazunk, és vajazott felével a tésztára borítjuk. A forró sütőbe toljuk, és 3-4 percig erős lánggal, majd takarékkal tűpróbáig sütjük. Vigyázat, a méz miatt könnyen megbarnulhat. Deszkára borítva hűtjük ki, és csak másnap szeleteljük fel.

Olgi püspökkenyere (tojásfehérjéből)

Hozzávalók: 5 tojásfehérje, I0 dkg cukor, 5 dkg rétesliszt, 5 dkg darált mogyoró (vagy mandula), 10 dkg cukrozott gyümölcs vagy mazsola vagy

főzőcsokoládé, csipetnyi só; a forma kikenéséhez zsír és liszt.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és először a cukrot, majd a darált mogyorót (vagy mandulát) adjuk hozzá. A lisztet az apró darabokra vágott cukrozott gyümölccsel (vagy a csokoládéval, illetve mazsolával, de sosem többel, mint tíz dekával) összekeverjük, úgy öntjük a habba. Kizsírozott, kilisztezett őzgerinc- vagy püspökkenyérformá­ba töltve előmelegített sütőbe toljuk, és öt percig erős, majd takarék­lánggal tűpróbáig sütjük. Deszkára borítva hűtjük ki, és csak másnap szeleteljük.

Rumos püspökkenyér

Hozzávalók: 4 tojás, 12,5 dkg (egy fél csomag) Rama margarin. I2,5 dkg cukor, 5-6 evőkanál rum, 12.5 dkg rétesliszt, 5-5 dkg mazsola, 5 dkg főzőcsokoládé és dió, só; a forma kikenéséhez zsír és liszt.

A tojások sárgáját a cukorral meg a margarinnal habosra keverjük, majd két evőkanál rumot és a tojások habbá vert fehérjét is belekeverjük. A lisztből ötdekányit félreteszünk, a többit a tésztába szitáljuk, csipetnyi sóval ízesítjük. A félretett lisztet a kis kockákra vágott csokoládéval, a dióval meg a mazsolával összekeverjük, úgy adjuk a tésztához. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába töltjük, és a sütőben tűpróbáig sütjük. Azon forrón deszkára borítjuk, és meglocsoljuk a maradék rummal. Csak másnap szeleteljük fel.

Vera püspökkenyere

Hozzávalók: 2 dl joghurt, 4 d! rétesliszt, 2 cll cukor, I tojás. 1/2 csomag .sütőtőpor, 10 dkg dió, 10 dkg mazsola, 5 dkg főzőcsokoládé; a forma kikenéséhez vaj.

A lisztből egy keveset félreteszünk, és az apró kockákra vágott csokoládéval, a dióval meg a jól megmosott, megszikkasztott mazsolával összekeverjük. A joghurtot a többi liszttel, a cukorral, az egész tojással meg a sütőporral alaposan kikeverjük, és a lisztes száraz gyümölcsöt hozzáadjuk. Egy alaposan kivajazott püspökkenyér- vagy őzgerincformába töltjük (de süthetjük kicsi tepsiben is), és a forró sütőbe toljuk. Öt percig erős, majd takaréklánggal tűpróbáig sütjük.

 

1 POHÁR JOGHURT
1 POHÁR CUKOR
2 POHÁR LISZT (A JOGHURTOSPOHÁRRAL MÉRVE)
1 DB    TOJÁS
1 CS    SÜTŐPOR

TÖLTELÉKNEK: DIÓ, MAZSOLA, MANDULA, MOGYORÓ TETSZÉS SZERINT
             AKÁR CSAK EGY, AKÁR TÖBBFÉLE

A HOZZÁVALÓKAT HABVERŐVEL SIMÁRA KEVERJÜK, HOZZÁADJUK A
TÖLTELÉKNEK VALÓT ÉS KIVAJAZOTT, KILISZTEZETT! FORMÁBA ÖNTJÜK
(LAPOSAN). ELŐMELEGÍTETT SÜTŐBEN KISEBB LÁNGON TŰPRÓBÁIG SÜTJÜK.
DESZKÁRA BORÍTVA MÉG FORRÓN BEVONHATJUK CSOKOLÁDÉVAL (TORTABEVONÓ)
 

Karácsonyi gyümölcskenyér


Hozzávalók


7 tojás
7 evokanál cukor
8 evokanál liszt
2 kávéskanál sütopor
késhegynyi szódabikarbóna
fuszerek (orölve):
fahéj
gyömbér
szegfuszeg
2 evokanál méz
2 evokanál kakaópor (nem kötelezo)
belevalók:
mazsola
narancshéj (cukrozott vagy frissen reszelt, ez esetben a reszelo nagy lukain reszelve pikánsabb lesz)
citromhéj
szárított vagy friss gyümölcsök (dió, alma, mandula, és bármi, ami jól esik)

      A tojásokat a cukorral (robotgéppel) felverem, hozzáadom a lisztet, a fuszereket, sütoport, szódabikarbónát, majd a gyümölcsöket, a narancs levét esetleg bele is lehet csavarni. Mikor minden benne van, formába öntöm (tetszés szerintibe), és előmelegített sütőben fóliával letakarva kb. fél órát sütöm (formafüggo). Tupróbával állapítom meg jó-e.


 

6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1 csomag Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje keményre vert habját. Felét nagyobb püspökkenyér-formába tesszük, és közepére összesen 35-40 deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből, cukrozott narancsból, vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből, mazsolából, kevés barackízzel összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve, közepes tűznél szép sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állás után igen jó, vékonyra szeletelve.,

 

 

Hozzávalók:

5 tojás 15 dkg cukor 10 dkg langyos vaj 3-4 ek rum 10 dkg darabosra vágott dió 10 dkg mazsola 10 dkg csokoládé 10 dkg cukrozott gyümölcs esetleg aszalt gyümölcs kemény gyümölcsíz 4 ek rétesliszt

 

 

Elkészítés:

A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, a vajjal, és a rummal. Hozzáadjuk az elozoleg lisztbe mártogatott diót, a megtisztított és félbevágott mazsolát, az apró kockákra vágott csokoládét, a cukrozott gyümölcsöt, az aszalt gyümölcsöket és a kis kockákra vágott gyümölcsízt. Beleszórjuk a réteslisztet, végül óvatosan elvegyítjük a tojásfehérjékbol vert kemény habbal. Egy ozgerincformát vajjal kikenünk, porcukorral beszórunk, beleöntjük a masszát. Nem forró sütoben, lassú tuznél sütjük.,

 

 

 

Mákos kevert tészta

1 tojás, 4 dkg margarin a tésztához, 2 dkg a tepsi kikenéséhez, 1-1 bögre kristálycukor, liszt, darált mák, hideg forralt tej. Negyed tasak sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna.

A tojássárgát 15 percig együtt keverem 4 dkg margarinnal, és a cukorral, amíg jó habos nem lesz. A lisztbe belekeverem a sütőport, a szódabikarbónát, a mákot nem muszáj, hogy darált legyen, és ezt a tojásos keverékhez adom. Az egészet a tejjel együtt simára keverem a végén könnyedén belekeverem a tojásfehérjéből vert kemény habot is. A tésztát kivajazott, lisztezett tepsibe öntöm és előmelegített sütőben lassú tűznél fél óráig sütöm.

 

Krémes – meggyes szelet – yoghurtos gyümölcstorta

 

Hozzávalók:

30 dkg liszt

1 csomag sütőpor

15 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

4 tojás

15 dkg RAMA margarin

1,5 dl szénsavas ásványvíz

 

A krémhez:

80 dkg meggy

fél dl vodka

8 dl narancsos joghurt

2 evőkanál zselatin

1 dl tejszín

 

A tetejére:

1 csomag piros tortazselé por

 

A Rama margarint felolvasztjuk, és a többi tésztához valókkal egy nagyobb, 

jól záródó edénybe tesszük, és alaposan összerázzuk, Egyszer-kétszer átkeverjük, majd a masszát egy sütőpapírral bélelt, kb, 25x30 cm-es formába ~ töltjük, Előmelegített sütőben, 180 oC-on, 20-25 perc alatt megsütjük, Rácsra borítjuk, s amíg hűl, elkészítjük a krémet. Ehhez a meggyet kimagozzuk, ~ szűrőkanálba tesszük. A zselatint a vodkába áztatjuk. Ha megduzzadt, felmelegítjük, majd simára keverjük a narancsos joghurttal. Hűtőbe tesszük, s ha már kezd dermedni, beleforgatjuk a meggy felét, és a habbá vert tejszínt.

10 cm magasságig kartonpapírral körülkerítjük a tésztalapot, rásimítjuk a ~ krémet, meghintjük a többi meggyel .. A meggy kicsurgott levét kissé felhígítjuk, és a leírás alapján elkészítjük vele a tortazselét Azon forrón a tortára csorgatjuk, így a kétféle krém egymásba keveredik, márványos lesz a teteje. Ha megkötött, szeletelhető.

 

 

Áfonyás muffin

 

Sütési idő: 30 perc - Elkészítési idő: 15 perc

 

Elkészítés

6 személyre

 

l.Szitáld össze a lisztet és a sütőport, majd add hozzá a cukrot és keverd össze.

2.A tojásokat, a tejet és a vajat keverd össze, majd add a tojásos keveréket és az áfonyát a száraz alkotóelemekhez, és éppen csak dolgozd össze ..

3.Öntsd a tésztát kikent 1 bögre/250 ml űrtartalmú muffin formákba. Szórd be a kávécukorral és 200°C-on/gázsütő 6-os fokozatán süsd 20-30 percig illetve tűpróbáig. Rácsra borítva hűtsd ki.

Hozzávalók

> 2/12 bögre/315 g liszt > 3 teáskanál sütőpor > l/2 bögre/90 g cukor

> 2 tojás enyhén felverve > 1 bögre/250 ml író vagy tej

> 60 g olvasztott vaj > 125 g áfonya

> 2 evőkanál kávécukor

 

Csodás Csokis maffin

15 dgkg liszt ½ cs sütőpor, 5 dkg kakaópor, összekeverjük.

15 dkg margarin olvasztva, 2 tojás, 15 dkg cukor,

Hozzákeverjük az előző adagot, Három evőkanál baracklekvárt, a végén 10 dkg tört csokit kavarunk bele. Sütőpapíron sütjük.

 

 

 

Gyömbéres Körtés

 

Sütési idő: 40 perc Elkészítési idő: 35 perc

 

Hozzávalók

> 1/2 csésze/125 g nyers cukor

> 1/4 csésze/60 ml olaj

> 1 tojás enyhén felverve > 1 teáskanál vaníliaeszencia

> 1 csészel125 g liszt > 1 teáskanál szódabikarbóna

> 1/2 teáskanál őrölt gyömbér > '12 teáskanál örölt szerecsendió

> 2 magház nélküli, hámozott, apró kockákra vágott körte

> 155 g kandírozott vagy szirupban eltett gyömbér apróra vágva

Gyömbérkrém

> 1 csésze/250 ml tejszín > 1/4 csésze/60 g tejföl

> 1 evőkanál méz

> 1 evőkanál konyak

> '!4 teáskanál őrölt gyömbér > 1 evőkanál kandírozott

vagy szirupban eltett gyömbér apróra vágva

 

Elkészítés

1.A cukrot, olajat, tojást és vaníliaeszenciát keverd össze. Szitáld össze alisztet, szódabikarbónát, gyömbért és a szerecsendiót, majd add a lisztes keveréket a tojáshoz, tedd bele a körtét és a gyöm bért.

Kanalazd a tésztát 6 darab kikent, nagyméretű muffin formába és IS0aC-on/gázsütő 4-es fokozatán süsd 20 percig, majd vedd lejjebb a hőfokot, és I60aC-on/gázsütő 3-as fokozatán süsd további 20-25 percig illetve tűpróbáig.

3.A gyömbérkrémhez a tejszínt, tejfölt és mézet verd fel habosra. Keverd bele a brandyt, az őrölt gyömbért és a mézet, végül forgasd bele a gyömbérdarabokat. A meleg vagy langyos süteményt a gyömbérkrémmel tálald.

6 személyre

 

 

Konyakos- szőlős lepény

 Sütési idő: 20 perc - Elkészítési idő: 45 perc

 

Hozzávalók

> 155 g előre elkészített linzertészta

A szőlős töltelékhez > 250 g krémsajt

> 2 evőkanál citromos vaj > 1 evőkanál porcukor

> 500 g nagy szemű zőld szőlő

Abarackos mázhoz > 3 evőkanál sárgabaracklekvár

> }l/2 evőkanál víz

> 2 teáskanál konyak

 

Elkészítés

l.Bélelj ki egy 20 cm átmérőjű gyümölcskosaras formát a tésztával (a).

A tészta kosarat takard le sütőpapírral, és töltsd meg szárazbabbal, hogy sülés közben ne veszítse el a formáját. 200°C-on/ gázsütő 6-os fokozatán 10 percig süsd, majd vedd ki a babot és a fól iát, vedd lejjebb a hőfokot, és 180°C-on/gázsütő 4-es fokozatán süsd még 15-20 percig, hogya tészta aranybarna legyen. Teljesen hűtsd ki.

2.A töltelékhez a krémsajtot verd fel, majd add hozzá a citromos vajat

és a porcukrot. Kend a krémet a tésztakosárba.

3.Mosd meg a szőlőt, és csumázd le.

Vágd a szőlőszemeket kettőbe, és távolítsd el a magját. Mutatósan rendezd el

a szőlőszemeket a krémen (b).

4.A mázhoz melegítsd fel a sárgabarack­lekvárt és a vizet, hogya lekvár felolvadjon. Nyomd át szitán, és keverd hozzá a konyakot. Ezzel a mázzal kend be a szőlőt (c), és tálalásig tartsd hidegen.

8 személyre

 

 

Almás túrós

Sütési idő, 9

Elkészítés 1.Nyújtsd ki a tész! bélelj ki vele egy aljú formát. A ~ egy villával, takar meg szárazbabba veszítse el a forrr 5-ös fokozatá n 1 ( ki a babot és a percig, hogy a ~

2.0lvaszd fel a vajé bele az almaszelE közepes tűzön, ic aranybarna nem I Egyen letesen ren tészta kosá rba n.

3.A töltelékhez tedd a robotgépbe, és ~ verd fel kemény h. töltelékbe. A töltel almákra.

5.180°C-on/gázsüti órát vagy amíg m majd tedd egy éj

 

Almás krémes

Elkészítési idő: 60 perc

Sütési idő: 35 perc

Főzési idő: 10 perc

Tepsiméret: 30x40 cm

 

Tésztához:

 

7 nagy  alma,

6 púpozott evőkanál liszt,

6 evőkanál kristálycukor

6 tojás,

6 evőkanál víz,

fél zacskó sütőpor,

 

 

krémhez

 

6 dl tej,

1 tojás

6 evőkanál liszt

20 dkg margarin, ( margarinból a fele is elég! Vagy épp csak egy keveset teszünk bele.)

1 vaníliacukor

15 dkg porcukor,  ( 10 dkg is elég)

1 mokkáskanál fahéj

1 tábla tortabevonó,

csipetnyi só.

Tepsi kikenéséhez: 10 dkg margarin.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Közepes méretű tepsit jó vastagon kivajazzuk, és a meghámozott, kicsumázott almát szorosan egymás mellé szeleteljük. ( Más változatban alufóliával béleljük ki a sütő alját, akkor nem lesz zsíros az alma.) Megszórjuk fahéjjal. A tojássárgákat a porcukorral és a vízzel habosra keverjük, aztán felverjük jó keményre a fehérjét.

A hab felét beletesszük az előző masszába, majd óvatosan beleforgatjuk fakanállal a liszttel elkevert sütőport.

S végül a hab másik felét is lazán hozzádolgozzuk, hogy ne törjön össze.

 

Rásimítjuk az almákra a masszát, és az előmelegített sütőben 35 percig sütjük. ( Nekünk a légkeverésesben 15- perc alatt kisült. )

 

Közben elkészítjük a krémet.

A tejet feltesszük forrni. A 6 evőkanál lisztet kis tejjel és tojással simára keverjük. A felforrt tejbe beleöntjük, és gőz felett sűrűre főzzük. A margarint, a vaníliacukrot és a porcukrot jól összedolgozzuk, és a kihűlt krémhez keverjük.

Ha kisült a tészta hideg helyre visszük, mert könnyebb lesz kiborítani. Majd kis idő után táblára borítjuk ( ha alufólián sütöttük, leszedjük róla az alufóliát), rákenjük a krémet, és a tetejére csokoládét reszelünk.

 

A sütemény érdekessége, hogy süléskor alul lévő alma kerül felülre, rá pedig a krém és csokoládémáz

 

Krém helyett pudinggal:

 

·  fél liter tej,

·  25 dkg margarin, ( margarinból a fele is elég!)

·  18 dkg porcukor,

·  2 zacskó vaníliás pudingpor,

·  1 tábla tortabevonó,

·  csipetnyi só.

 Miközben sül, a tejben megfőzzük a pudingot (cukor nélkül). Míg a puding hűl, a margarint cukorral habosra keverjük, és a kihűlt pudingot hozzáadjuk. A krémet az alma tetejére kenjük. Végül olvasztott csokoládéval bevonjuk a tetejét.

 

Hókenyér:

25 dkg margarin ( 20-szal nem annyira zsíros)

25 dkg porcukor

3-3 evőkanál liszt és kókuszreszelék

1 tojás

20 dkg háztartási keksz

A tálaláshoz: kókuszreszelék

 

A margarint fölolvasztjuk, majd a porcukrot, a lisztet a kókuszreszeléket és a felvert tojást hozzáadjuk.

Kevergetve összefőzzük, majd a tűzről levéve a kekszet beletördeljük. Egy őzgerincformát alufóliával kibélelünk, a masszát egyenletesen beletöltjük, majd legalább másfél napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a formából kiborítjuk, az alufóliát lefejtjük róla, és kókuszreszelékkel meghintve, felszeletelve kínáljuk.

 

Készíthetjük úgy is, hogy a kekszmassza egyik felébe 2 evőkanál kakaót keverünk, és a világos résszel rétegezve töltjük a formába.

 

Elkészítési idő 30 perc + dermesztés

 

Piri sütije

4 tojás sárgája

12 dkg margarin

15 dkg porcukor

30 dkg liszt

1 cs sütőpor

2 dl tej ( kisebb tojásoknál ez lehet több is.)

Tetejére gyümölcs

15 dkg porcukor a habhoz

 

Fehérjéből 15 dkg porcukorral habot verünk. Rákenjük mielőtt kész lenne.

Kezdőknek néhány tanács, bár lehet, hogy némelyike közönséges babona.

A tojásokat megmosom, megtörlöm, késsel kissé ráütve félig kettévágom, így töröm ketté, csorgatom egyik műanyag edénybe a fehérjét, dobom egy másikba a sárgáját. A sárgához hozzáadom a porcukrot, és a kis darabokra vágott margarint, fakanállal csomómentesre keverem, hozzáadom a langyos tejet, botturmixszal megdolgozom.

Egy harmadik edénybe kimérem a liszet, belekeverem a sütőport, majd folytonos keverés közben hozzáadom a másik masszához, végül a botturmixszal ezt is megdolgozom. Ha nem elég lágy, még adok hozzá tejet. Akkor jó az állaga, ha már kissé megereszkedik a tetején a tésztahegy, de még nem esik teljesen lapossá.

20x30 cm-es tepsibe sütőpapírt teszek, ráöntöm a tésztát, elsímítom.

Az almákat vékony szeletekre vágva rétegezem rá, 3-4 rétegben. Tetejére kis fahéjas cukrot szórok.

 

Előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon 15-20 percig sütöm.

 

A fehérjét keverőgéppel keményre keverem, majd keverés közben óvatosan hozzászórom a porcukrot. Ettől kis cukorpor lesz, de így tudok leggyorsabban kemény habot verni.

A vége előtt 2-3 perccel kenem a tetejére a tojáshabot.

 

 

Máglyarakás

 

Kifli (vagy fonott kalács), 3 tojás, 3 ek.vaníliás cukor, 2 dl tej,kb.2-3 db alma,őrölt fahéj, mazsola, apróra vágott dió.

 

Elkészítés: A kifliket felkarikázzuk (a kalácsot feldaraboljuk).A tojások sárgáját elkeverjük a vaníliás cukorral,föleresztjük a tejjel. Beleforgatjuk a feldarabolt kiflikarikákat (vagy kalácsdarabokat).Vajjal kikent tepsibe öntjük,majd a tetejét rumban áztatott vékony almaszeletekkel rakjuk meg és hintsük meg fahéjas cukorral,mazsolával és apróra vágott dióval. Sütőbe tesszük és megsütjük. Amikor az alma már puha,kivéve a sütőből a 3 tojásfehérjéből cukorral habot verünk,baracklekvárt keverünk bele,és rárakjuk a massza tetejére. Visszahelyezzük az egészet a sütőbe,míg a hab kissé megbarnul. Tálaláskor kockákra vágjuk,adhatunk mellé még sodót vagy mártást is.
(Készíthetjük úgy is, hogy az almát nem nyersen,vékony szeletekben rakjuk rá, hanem reszelve, kissé megpárolva, kinyomkodva.)

Elkészítési idő:30 perc

 

Körtés máglyarakás

A tejet mézzel, és vaníliás cukorral ízesítve felforraljuk, hozzáadunk egy darab vajat, majd hideg tejjel visszahűtjük.

Hozzávalók:
1 l tej
6 ek méz
2 cs vaníliás cukor
2 ek vaj
5 db tojás
5 ek porcukor
1/2 db lime
1/2 db citrom
8 db kifli
6 db körte
1 dl rum
1 ü baracklekvár
5 dkg szeletelt mandula
4 ek édesmorzsa

A tejet mézzel, és vaníliás cukorral ízesítve felforraljuk, hozzáadunk egy darab vajat, majd hideg tejjel visszahűtjük. A tojásokat kettéválasztjuk a fehérjéből habot verünk. A sárgákat elkeverjük porcukorral és vajjal, ízesítjük reszelt lime és citromhéjjal, majd beletesszük a felkarikázott kiflit. Egy serpenyőben felforrósítjuk a megmaradt mézet, megforgatjuk rajta a szeletekre vágott körtét, rummal flambírozzuk, majd hozzáadjuk a szeletelt mandulát. Egy tűzálló tálat édesmorzsával megszórunk, ráhalmozzuk a tojásos kiflit, rákenünk egy réteg lekvárt, rátesszük a körtét és sütőben 15 perc alatt félig megsütjük. Ezután bevonjuk a tojásfehérje habbal, majd újra sütőbe tesszük 10 percre.

 

Hidegtálak

 

Szüreti hidegtál

 

30 dkg trappista sajt, 30 dkg főtt pulykamell, 2 főtt tojás, 12 szelet gépsonka, 10 dkg vaj),

2 púpozott evőkanál Iiszt 2 dl tejszín, 2 tojássárgája nyersen, 2S dkg ecetes torma, citromlé, porcukor só, bors, mustőr, pirospaprika, 2 újhagyma 1 Iilahagyma,

4 paradicsom, 4 fürt szőlő 1 fej saláta.

A sonkatekercshez a vajat megolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet, habverő vel kevergetve ráöntjük a tejszínt és sűrű besamel mártássá főzzük. Leves; szük a tűzről, hozzákever jük a tormát, a tojások sárgáját, ízlés szerint adunk hozzá sót, borsot citromlét, mustárt és pici cukrot. Visszatesszük a tűzre és habverővel állan dóan kevergetve felfőz­zük. Miután a tormakrém kihűl, a sonkaszeleteket egyenként fóliára rakjuk megkenjük tormakrém mel, majd óvatosan felte kerjük. A fóliát rátekerj azzal rögzítjük és néhány órára hűtőszekrénybe rakjuk. Tálaláskor a teker cseket kibontjuk, és

a felszeletelt csirkemellel együtt egy ovális tálon ízlésesen elhelyezzük.

Köréjük pirospaprikával megszórt sajtrudakat és tojáskarikákat teszünk. Salátalevéllel, paradi­csommal, hagymával, sző­lővel körberakva kínáljuk.

Maradék főtt hússal is készíthetjük, és bármilyen felvágottal tovább gazda­gíthatjuk a tálat.

A sonkatekercsek végeit csillagcsövú nyomózsákba tett tormakrémmel tudjuk szépen díszíteni.

 

Húsételek

Csülkös pacalpörkölt
8 személyre
A pacalt megtisztítjuk, ecetes vízzel leforrázzuk, majd sós, ételízesítő porral ízesített vízben puhára főzzük, végül leszűrjük és felcsíkozzuk. A csülköt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, közben sóval, fokhagymával, ételízesítő porral fűszerezzük.

 

 

Pacalpörköltek:



1 kg tisztított marhapacal,

1 nagy fej hagyma,

2 gerezd fokhagyma,

1 paradicsom,

1 zöldpaprika,

5 evőkanál olaj,

1 evőkanál édes-nemes pirospaprika,

1 csipet őrölt kömény,

1 mokkáskanál szárított majoránna

Elkészítés:

1. A pacalt többször váltott hideg vízben megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amint felforrt, a vizet leöntjük róla, és hideg vízben ismét átmossuk. Ezután kuktában sós vizet forralunk, beletesszük a pacalt, lezárjuk, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük. (Ez normál edényben kb. 4 órát tartana!)

2. Amíg a pacal fő, megtisztítjuk a hagymát, a fokhagymát, és apróra vágjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját és feldaraboljuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, felszeleteljük.

3. A kuktát kihűtjük, kivesszük a pacalt, és ceruza vékonyságú csíkokra vágjuk.

4. Az olajat egy nagyobb lábasban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, kevergetve megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük kb. egy dl vízzel. Hozzáadjuk a pacalt, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, majoránnával, és kb. fél óra hosszat, lassú tűzön főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek, és a leve besűrűsödjön. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.


Pacalpörkölt 1.
1 kg előfőzött pacal, 2 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 ek paprika, egy kanál zsír, vagy olaj, késhegynyi bors, só.
A hagymát a zsíron sárgára pirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni.

Tárkony, zellerlevél is mehet bele.

 

Pacalpörkölt
Hozzávalók: 1 kg tisztított marhapacal, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika, 1 csipet őrölt kömény, 1 mokkáskanál szárított majoránna

 

 

Arab fügekrém

Hozzávalók:
½ kg aszalt füge
2-3 fahéjrúd
20 dkg méz
½ dl almaecet
1 narancs
1 kk őrölt gyömbér
1-2 csilipaprika

Elkészítés:
1. Az aszalt fügét apróra vágjuk, és beáztatjuk annyi forró vízbe, amennyi bőven ellepi. Néhány óra alatt jól megpuhul, és ezután már folytathatjuk tovább a főzést.
2. A puha fügét leszűrjük, és beletesszük egy közepes méretű fazékba. Hozzáadjuk a fahéjat, mézet és az almaecetet, aztán belereszeljük a narancs héját, majd hozzászórjuk az őrölt gyömbért. A csilipaprikák félbevágva, kimagozva kerülnek bele.
3. Az egészet erős lángon kevergetve felforraljuk, aztán takaréklángon 20 percen át csendesen forraljuk, hogy az ízek pikáns harmóniába főjenek össze.
4. Miután a fügekrém kihűlt, átkanalazzuk egy vagy két tiszta üvegbe, majd lezárjuk, és felcímkézzük. Pillanatnyi hangulatunktól függően feldíszítjük, hogy méinél szebb ajándék legyen belőle. Hűtőbe téve 3-4 hétig eláll.
Kb. 7 dl lesz belőle.

Kókuszos fehércsoki-trüffli

Hozzávalók:
20 dkg fehér csokoládé
10 dkg vaj
3 evőkanál zöldcitromlé
a hempergetéshez:
zöldcitrom reszelt héjával kevert kókuszreszelék

Elkészítés:
1. A fehér csokoládét darabokra törtjük-vágjuk, majd a vajjal gőz fölött összeolvasztjuk. A masszához hozzákeverjük a citromlevet. A lágy csokikrémet nagyobb műanyag dobozba öntjük, hűtőbe tesszük, és megvárjuk, míg megdermed.
2. A megszilárdult masszából diónyi mennyiségeket kanalazunk ki, és gyors mozdulatokkal golyókat formázunk belőle, amelyeket megforgatunk a kókuszos keverékben.
3. A golyócskákat papirkapszliba ültetjük, selyempapírral pélelt, sekélyebb dobozba soroljuk. Hűtőben jó tartani ajándékozásig.

Mogyorós-csokis biscotti

Hozzávalók:
10 dkg vaj
15 dkg cukor
3 tojás
30 dkg liszt
1 ek sütőpor
1 csipet só
1 ek fahéj
10 dkg mogyoró (durvára törve)
1 narancs reszelt héja
5 dkg fehércsoki

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gézsütőben 4-es fokozat). A vajat és a cukrot kézi mixerrel habosra kikeverjük. Darabonként hozzáadjuka tojásokat, gondosan kidolgozzuk.
2. A lisztet elkeverjük a sütőporral, sóval, a durvára tört mogyoróval, a fahéjjal, a narancshéjjal és a szintén durvára tört fehér csokival. A tiojásos-vajas keverékkel összedolgozzuk a lisztes keveréket, egy fakanál segítségével. A masszát 15 percig pihentetjük.
3. Egy tepsi hátoldalára sütőpapírt terítünk. A masszából két, kb. 15x5 cm-es hengert formázunk , és óvatosan a sütőpapírra emeljük. A sütőben kb. 25 perc alatt halvány aranybarnára sütjük.
4. Ekkor kiemeljük a sütőből és egy kicsit hűlni hagyjuk. Amikor már csak langyosak, átlós irányba kb. háromnegyed centis szeleteket vágunk belőlük egy éles, fűrészes késsel.
5. A szeleteket visszahelyezzük a sütőlapra, és 15 percig sütjük. Ekkor megfordítjuk és újabb 15 percig sütjük őket.
6. Hagyjuk teljesen kihűlni, és jól zárható dobozba tesszük a biscottikat.
25 db lesz belőle.

Zabpelyhes süti

Hozzávalók:
15 dkg zabpehely
10 dkg finomliszt
½ tk őrölt fahéj
½ kávéskanál szódabikarbóna
1 csipet só
10 dkg tejcsokoládé
15 dkg puha vaj
6 dkg barna cukor
6 dkg kristálycukor
1 tojás

Elkészítés:
1. Bekapcsoljuk a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és kivajazunk két nagy tepsit.
2. A zabpelyhet, a lisztet, a fahéjat, a szódabikarbónát és a sót összekeverjük egy nagy tálban. Ezután apróra vágjuk a tejcsokoládét, és a lisztes keverékhez szórjuk.
3. Egy másik tálban robotgéppel összedolgozzuk a vajat a kétféle cukorral, majd hozzáütjük a tojást, és habosra keverjük. Végül fakanállal hozzákeverjük a lisztes-csokis keveréket, és a masszából evőkanállal egymástól 5 centis távolságra kis halmokat rakunk a tepsikre.
4. A zabpelyhes süteményeket 10-12 perc alatt megsütjük, és csak azután szedjük le őket a tepsikről, ha teljesen kihűltek. Ugyanis sütés után még lágyak maradnak, ezért várjunk néhány percet, hogy megszilárduljanak.
24 süti lesz belőle.

Parmezános-oregános rudak

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
1 púpos tk
5 dkg frissen reszelt parmezán sajt
1 ek morzsolt oregánó
frissen őrölt bors
10 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
4 ek hideg víz

a tetejére: 2 ek szezámmag
a nyújtáshoz: kevés finomliszt
a kenéshez: 1 tojásfehérje

Elkészítés:
1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és sütőpapírt terítünk 2-3 nagy tepsibe.
2. A lisztet, a sót, a reszelt parmezánt és a morzsolt oregánót beletesszük a késes betétű robotgépbe. Tekerünk hozzá bőven frissen őrölt borsot, majd mütyürnyi darabokban hozzákockázzuk a hideg vajat és kb. fél perc alatt homokszerű keverékké dolgozzuk össze az egészet. A lisztes –vajas-sajtos keveréket aztán átöntjük a gépből egy tálba, és hozzáadjuk a tojássárgáját meg a hideg vizet. Kezünkkel gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és cipóvá formáljuk. Ha nincs késes betétű robotgépünk, akkor egyszerűen csak összekeverjük, összemorzsoljuk az egészet. Minél kevesebbet fogdossuk, annál omlósabb lesz.
3. A tésztát lisztezett nyújtófával fél cm vékony téglalappá nyújtjuk, és éles késsel fél cm széles, hosszú csíkokra vágjuk. A csíkokat áttesszük a sütőpapíros tepsikre – legalább 3 tepsi kell hozzá, olyan sok lesz belőle - , és finoman megkenjük tojásfehérjével, amelyet előtte villával enyhén felvertünk. Ezután megszórjuk őket szezámmaggal és mehetnek is a sütőbe, egyik tepsi a másik után.
4. A sajtos rudak 12-14 perc múlva gyönyörű aranybarnán kerülnek elő, miután megsültek. Megvárjuk, hogy kihűljenek, aztán már csomagoljuk is.

Karácsonyi aprósütemények

Hozzávalók:

25dkg puha vaj
15 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 tojássárgája
30 dkg finomliszt
½ kk őrölt fahéj
10 dkg tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé
10 dkg fehér csokoládé

Elkészítés:
1. Keverőtálban kézi robotgéppel kihabosítjuk a vaj-cukor-vaníliáscukor hármasát, majd hozzádolgozzuk a tojássárgáját. Ezután hozzászórjuk a fahéjat, lisztet és a felaprított csokoládékat, jól összedolgozzuk, majd folpackba csomagolva a hűtőbe költöztetjük pihenni.
2. Szobahőmérsékletűre engedjük felmelegedni a tésztát, a sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat) diónyi gombócokat formálunk, amelyeket egymástól három ujjnyira telepítünk a sütőpapírral borított tepsikre. Picit rájuk nyomunk egy pohár aljával, hogy kb. fél cm vékony korongokká lapuljanak szét. 18-20 perc alatt készre sütjük őket.

Cukrozott narancshéj

Hozzávalók:
6 narancs héja
60 deka cukor
a hempergetéshez:
20-30 deka cukor

Elkészítés:
1. Az üres narancshéjakat alaposan megmossuk, szárazra töröljük, és kb. 10x1 cm-es csíkokra vágjuk. Ha marad benne fehér bunda, lehúzzuk róla. A csíkokat jókora fazékba tesszük, bőséges mennyiségű vizet engedünk rájuk, és felforraljuk. 1-2 percig erős forrásban tartjuk, majd leszűrjük, és a narancshéjat visszatesszük a fazékba. Ismét feleresztjük hideg vízzel, és megint forralunk, szűrűnk – összesen 4 alkalommal.
2. Az utolsó menet után félretesszük a leszűrt narancshéjcsíkokat, és az üresen maradt fazékba fél kg cukrot szórunk, amit felöntünk fél liter vízzel. Kevergetve felforraljuk, és amint a cukor feloldódott benne, a fazékba dobjuk a héjakat. Megnézzük, hogy teljesen elmerülnek-e a cukros vízben, és ha nem, annyi sima vizet töltünk hozzájuk, amennyi szükséges. Erős lángon felforraljuk, majd takaréklángon, néha megkeverve, 1 órán át főzzük, gyöngyöző, szolid forrásban.
3. Amikor a narancshéjdarabkák már puhák, szinte átlátszók, de azért még egyben vannak, abbahagyjuk a főzést. Gyorsan leszűrjük, majd alaposan lecsepegtetjük őket, és egy nagy tálcára kiszórunk 20-30 dkg cukrot. Egyenként meghempergetjük benne a héjdarabokat, hogy bundásak legyenek, majd egy rácsra kitesszük, és 12-24 óra alatt megszikkasztjuk őket.
4. A cukrozott narancshéjat kupacokra osztjuk, celofánba csavarjuk, és a csomagocskákat díszes szalaggal átkötjük. Hűtőben 1-2 hónapig is eláll.
Bő fél kg lesz belőle.

Jön a következő lépés, a cukorszirup elkészítése. 6 narancs héjához keverj össze 40 deka cukrot ½ liter vízzel egy fazékban, és mérsékelt tűzön kevergetve melegítsd fel, hogy a cukor felolvadjon. Ha ezzel megvagy, add hozzá a sziruphoz a lecsepegtetett, előfőzött narancshéjakat, és forrald fel az egészet. Takaréklángon kb. 1 órán át tartsd gyöngyöző forrásban a cukros narancshéjakat, és néha kevergesd meg őket. Amikor a héjak már puhák és szinte átlátszóak, abbahagyhatod a főzést. Vigyázz, ne főzd őket túl!
A megfőtt héjakat aztán szűrd le, és alaposan csepegetesd is le. Következik a hempergetés. Egy nagy tálcára szórj ki 20-30 deka cukrot, és a megfőzött, lecsepegtetett héjdarabokat alaposan hempergetsd bele a cukorba, hogy mindenhol bevonja őket.
Végül a cukros héjakat tedd rácsra, és hagyd, hogy egy éjszaka alatt jól megszikkadjanak.

Marcipános szaloncukor

 

Hozzávalók: 30-35 szaloncukorhoz: 20 dkg mandula, 15 dkg porcukor, víz, kandírozott narancshéj, fahéj, 15 dkg étcsokoládé (minimum 60%-os)

1. Keverjük össze a mandulát a porcukorral és annyi vizet adjunk hozzá, hogy gyúrható masszát kapjunk. A vizet folyamatosan, kis részletekben adagoljuk!
2. Ízesítsük fahéjjal és az apróra vágott narancshéjjal
3. Formázzunk szaloncukrokat
4. Vízfürdő felett olvasszuk fel a csokoládét, villa segítségével egyenként vonjuk be csokival a cukrokat. Tegyük hideg helyre, hogy a csokoládé visszaszilárduljon, majd csomagoljuk


Snidlinges házi sajt

Hozzávalók:
5 pohár natúr joghurt (87,5 dkg)
1-2 gerezd fokhagyma
1 kis csomag snidling
só és frissen őrölt bors
½ kk őrölt kömény

Elkészítés:
1. Az első művelet még 5 percig sem tart. Egy nagy szűrőt kibélelünk valamilyen vékony, laza szövésű textíliával, mondjuk egy patyolattiszta pelenkával, vagy pólóval, és beleöntjük a joghurtot. A szűrőt ráhelyezzük egy nagy keverőtálra, és az egészet 36-48 órára a hűtőbe tesszük. Ezalatt kicsöpög belőle annyi savó, hogy a joghurt sűrűvé, krémszerűvé válik.
2. A második lépés sem rabol el sok időt. A fokhagymát megpucoljuk, finomra zúzzuk, és apróra vágjuk a snidlinget. Ezután mindkettőt a sűrű joghurtkrémbe keverjük, amelyet megsózunk, megborsozunk, és megfűszerezzük őrölt köménnyel. Megvan a sajttésztánk.
3. Néhány mozdulattal kb. 10 centi átmérőjű korongot formálunk belőle, és becsomagoljuk egy újabb pólóba, vagy pelenkába. Minél több réteg fedi, annál jobb. A becsomagolt sajttésztát két vágódeszka közé tesszük, és a tetejére ráfektetünk néhány könyvet. Ne legyenek se túl nehezek, se túl könnyűek: összesen kb. 70 dkg kell.
4. Elérkeztünk az utolsó művelethez, az érleléshez. A bebugyolált, könyvekkel lesúlyozott korongot visszatesszük a hűtőbe, és hagyjuk, hogy 24-36 óra alatt kialakuljon a végleges íze és formája. Olyan kemény sosem lesz, mint mondjuk a trappista sajt, viszont a puha krémsajtnál jóval szikkadtabbra szárad.
5. Ajándékozás előtt a házi sajtot folpackba bugyoláljuk, és beletesszük egy puha, szép dobozba. A dobozt előtte selyempapírral vagy kóccal ki is bélelhetjük.
6. Amíg oda nem adjuk, és persze azután is, hűtőben kel tartani. A joghurt frissességétől függ, hogy mennyi ideig áll el, ezért a készítése előtt érdemes megjegyezni a joghurtos dobozra írt szavatossági időt. Friss pirítóssal és jó borral nagyon kellemes falatoznivaló.
1 sajt lesz belőle.

Erdei gombás olívaolaj

Hozzávalók:
5 deka szárított erdei gomba,
1 liter olívaolaj,
5 evőkanál szárított, morzsolt zsálya,
néhány friss rozmaringág

Elkészítés:
1. A szárított gombát hideg víz alatt alaposan átmossuk, majd papírtörlőn hagyjuk, hogy megszáradjon.
2. Ha a gomba már nem nedves, egy közepes méretű serpenyőbe beleöntjük az olívaolajat, és hozzádobjuk a gombaszeleteket. Belekeverjük a szárított zsályát, alacsony lángon felmelegítjük.
3. Úgy 8-10 perc után – forralni nem szabad! -, amikor az ízek belefőttek az olajba, levesszük a tűzről.
4. Megvárjuk, amíg a gombás olaj kihűl, aztán leszűrjük és átöntjük egy szép, átlátszó üvegbe.
5. Ízdúsítóként és belső dekorációként mindegyikbe beleállítunk egy-egy rozmaringágat, majd lezárjuk őket. Hűtőben tartva 1-2 hónapig elállnak.

Aszaltszilva-likőr

Hozzávalók:
40 deka magozott aszalt szilva
20 + 20 deka méz
4 darabka fahéj
1 vaníliarúd
kb. 5 dl vodka

Elkészítés:
1. Alaposan kimosunk, majd megszárítunk egy csavaros tetejű 1 literes befőttesüveget. Beledobunk néhány szem aszalt szilvát, aztán rácsorgatunk egy kis mézet, majd megint szilva jön és újra méz.
2. Félúton, hogy a fűszerezéssel is törődjünk, beletesszük az üvegbe a fahéjdarabkákat és vaníliarudat, amelyet előtte keresztbe és hosszában is félbevágtunk. Most megint belekerül az üvegbe némi aszalt szilva, rá egy kevés méz, és így haladunk, amíg el nem fogy a gyümölcs, valamint a fele mennyiségű, azaz 20 dkg méz.
3. A mézes, fűszeres aszalt szilvát felöntjük annyi vodkával, amennyi ellepi majd lezárjuk, és 3-4 napig hűvös, sötét helyre állítjuk. Amikor eszünkbe jut, összerázzuk, mindössze ennyi a teendőnk vele.
4. Pár nap múlva, miután a szilvaszemek már megduzzadtak a mézes, vaníliás alkoholban, és már jól átadták az ízüket neki, a maradék 2o deka mézet kavargatva összefőzzük 2 dl vízzel. Ezután megvárjuk, hogy a mézes víz langyosra hűljön, aztán ráöntjük a szilvára.
5. Az egészet jól összekeverjük, és néhány gyógyszertári gézlapon keresztül átszűrve csinos, tiszta kicsi üvegekbe töltjük. Kézügyességünk függvényében szépen kidekoráljuk őket cimkével és masnival, majd hűtőbe tesszük, ahol több hétig is elállnak.
Megjegyzés: A vodkás szilvát a későbbiekben ugyanúgy használhatjuk sütikhez, fagyikhoz, vagy gyümölcssalátákhoz, ahogy például a rumos meggyet szokás.
7 dl lesz belőle.

Limoncello

Hozzávalók:
5 citrom
1 zöldcitrom
½ liter vodka
60 dkg cukor
½ liter víz

Elkészítés:
1. A citromokat és a zöldcitromot alaposan megmossuk szappanos meleg vízzel, majd jól leöblítjük, és szárazra töröljük. Krumplihámozóval vékonyan leszedjük róluk a héjukat, amelyeket beleteszünk egy nagy befőttesüvegbe. Ráöntjük a vodkát, és állni hagyjuk kb. 1 hétig. Ezalatt a finom aromák meg a csodálatos színezőanyagok kioldódnak a citromhéjakból, és ízüket-színüket egyaránt átveszi az alkohol. (A kopasz gyümölcsök levét facsarjuk ki, és fagyasszuk le jégkockatartóban! Sokáig eláll, és mindig épp annyit használhatunk belőle, amennyire szükségünk van.)
2. Amikor eljön a likőrfőzés ideje, leszűrjük a citromos vodkát, a héjakat kidobjuk, és a cukorból meg a vízből szirupot főzünk. Ez annyit tesz, hogy beleszórjuk a cukrot egy kis fazékba, ráöntjük a vizet, és kevergetve addig melegítjük mérsékelt tűzön, amíg a cukor feloldódik.
3. Ha a cukorszirup langyosra hűlt, összekeverjük a citromos vodkával, és tölcséren át tökéletesen tiszta üvegekbe töltjük. Ledugaszoljuk őket, kötünk rájuk egy-egy masnit, és ajándékozásig, illetve utána is a hűtőben vagy a mélyhűtőben tartjuk. Így több hónapig eláll, és minél hidegebben szervírozák, annál elragadóbb.

Házi készítésű currypor

Hozzávalók:
4-5 zöld kardamon
2 kk szárított csilipor
1 kk fahéj
2-3 szegfűszeg
2 ek koriandermag
1 kk kömény
1 kk római kömény
2 ek görög szénamag
1 kk reszlet szerecsendió
2 kk szemes bors
1 kk sáfrányos szeklice
2 ek kurkuma

Elkészítés:
1. Száraz serpenyőben a hozzávalókat illatosra melegítjük, kis tűzön, kb. 1 perc alatt
2. Ezután az egészet tiszta kávédarálóba töltjük, és finom porrá őröljük. (A kávédarálót a legegyszerűbben úgy tisztíthatjuk ki, ha kenyérbelet darálunk benne.)
3. Az elképesztően illatozó fűszerörleményt tiszta, száraz üvegcsékbe töltjük.
1-2 hétig megőrzi intenzitását.

Szójás-gyömbéres öntet

Hozzávalók:
1 ek méz
½ dl szójaszósz
1 dl olívaolaj
5 cm-es darab gyömbér (megpucolva)
1 csilipaprika (kimagozva és felkarikázva)
1 kk kurkuma
½ dl rizs- vagy almaecet
1 kk

Elkészítés:
1. A mézet, a szósjaszószt és az olívaolajat óvatosan összemelegítjük, majd belereszeljük a gyömbért, beleszórjuk a csilidarabokat és a kurkumát. Lefedve hagyjuk kihűlni, ekkor egy turmixgépben összekeverjük az ecettel. Szép, sűrű folyadékot kapunk, amelyet díszes üvegekbe töltünk.
2. Hűtőben tartva 2-3 hétig is eláll. Megeshet, hogy ezalatt az öntet szétesik, azaz az alkotó folyadékok szétválnak benne, de semmi baj: fogyasztás előtt egy erőteljes felrázás épp elég.

Provence-i fűszerkeverék

Hozzávalók:
1 ek szárított bazsalikom
1 ek római kömény
1 ek levendula
1 ek szárított majoránna
1 ek zsálya
1 ek kakukkfű
1 ek rozmaring

Elkészítés:
1. Mindent alaposan összekeverünk, és tiszta, száraz üvegcsékbe töltjük, aztán kedvünk szerint feldíszítjük.

 

Befőzés

Tetszés szerint csökkenthetjük vagy elhagyhatjuk a készítményekből bármelyik izesítőt, cukrot, sót, ecetet, stb. és a diétás előírásoknak megfelelően helyettesíthetjük pl.: a cukrot mesterséges édesítőszerrel.
Nagyon fontos, hogy a natúr konzerv készítéséhez csak légmentesen zárható, teljesen hibátlan, rácsavarható fémtetővel ellátott vagy patentzáras befőttesüvegeket használjunk. A natúr konzerv felbontás után hűtőszekrényben tároljuk, így 7-10 napig eláll. Praktikus megoldás, ha kisebb üvegeket használunk.

Natúr konzerv készítésének legfontosabb műveletei:
1.1 Az üvegek áztatása, mosása és csírátlanítása (áztatás:minden üveget és a befőzéshez szükséges eszközöket 24-48 óráig áztatjuk 20-40 fokos vízben úgy, hogy ne maradjon az üvegekben levegő.
1.2. Lúgos mosogatás: mosószódával (10 l vízhez 10-20 dkg) használatával.
1.3. Öblítés: folyó csapvízzel, majd nedvszívó textíliára borítva lecsepegtetni az üvegeket.
1.4. Csírátlanítás: Főzéssel (lobogva forró vízzel) vagy alkohollal (96%-os alkoholt üvegről üvegre átönteni, 20 db üveghez és csavaros tetőhöz kb. 1 dl elég.)

2. A termés szedése, válogatása, mossása és hámozása (nem túl érett, hibátlan, jól megmosott gyümölcs vagy zöldség)

3.A felöntőlé elkészítése, vagy lekvároknál készre főzés

4. A konzerv csírátlanítása
4.1 kuktában történő sterilizálással (szvsz ez elég bonyolult)
4.2 dunsztolással

Az első pontban leírt macera kicsit hosszadalmas, de K. Zs. szerint meg kell előzni a romlást okozó kémiai és mikrobiológiai (gombák, baktériumok okozta) folyamatokat, amit a légmentes zárás és a megfelelő mennyiségű felöntőlével való felöntés, azaz a levegő távoltartása is nagyban segít.

Ennyi szöveg után akkor a két konkrét recept:

DIABETIKUS RIBISZKEDZSEM:
(befőzés előtti napokban üvegek, tetők, eszközök langyos vízben áztatása ill. csírátlanítása)
A ribiszkét szűrőkanálban többször átmossuk, villával leszárazzuk. 0,6 kg gyümölcshöz 0,1 kg fruktózt vagy glükonont és egy kávéskanál folyékony Polysweetet két részletben hozzáadva összefőzzük. Amikor már kocsonyás és jól kenhető a dzsem, még forrón, előmelegített, csírátlanított üvegekbe töltjük szinültig. Csírátlanított tetővel légmentesen lezárjuk, papírba csomagoljuk az üvegeket és száraz gőzben hagyjuk kihűlni (dunsztoljuk).

Ribiszkeszörp cukor nélkül sajna nem igazán nyerhető, van a könyvben natúr ribiszkelé és diab. ribiszke ivólé recept, azokat gőzöléssel kell befejezni.

DIABETIKUS CSERESZNYE- VAGY MEGGYBEFŐTT

(u.úgy kell kezdeni, áztatás, csírátlanítás, stb.)
A szárastól szedett gyümölcsöt válogatás és leszárazás után hideg vízben áztatjuk. Többször váltott vízben alaposan megmossuk.
Minden literes befőttesüvegre 1 dl vizet számítunk, a felöntőlé minden literéhez egy evőkanál folyékony Polysweetet adunk. (Én egyszerűbben is csináltam édesítő tablettával, minden üvegbe 8-10 szem tablettát potyogtattam, nem mindegyik tabletta azonos édesítőerejű, a Süssinából pl. kevesebb kell, elég a 8 szem egy 8 dl-es üveghez, így csak a forró vizet kellett a cseresznyére önteni és kész). Szóval a felöntőlevet felforraljuk, majd a gyümölcsre öntjük, teljesen felöntve. Gőzben dunsztoljuk ki az üvegeket, azaz egy nagy edénybe helyezzük őket és annyi vizet öntünk az edénybe, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, lassan melegíteni kezdjük, 35 percig 80-90 fokon.

Ennyi, tul.képpen majdnem a fél könyvet be is pötyögtettem... Sok sikert!

 

Agglegény kompót

Már eperérés idején el kell kezdeni az aggle­gény kompót készítését, és késé őszig folyama­tosan adunk majd hozzá más gyümölcsöt. Egy nagy üvegben egyenlő mennyiségű gyümölcsöt és rá cukrot rétegezünk, minden sort rummal erősen meglocsolva. Megtisztított eperrel kezd­jük, cseresznyével, meggyel, meghámozott, ki­magozott, kockákra vágott sárga- és ősziba­rackkal, szilvával folytatjuk. Összel nagy szemű, lecsumázott fehér és piros szőlő kerül bele, utá­na felszeletelt körte (esetleg egy kevés alma is), végül meghámozott, felszeletelt narancs kerül bele. A rétegek tetejére mindig a cukor meg a rum kerül, és a "folytatásig" természetesen le­kötjük, nehogy a rum elillanjon. Ha nem elég erős a rum, egy kevés tiszta szesszel keverjük, mert különben a befőtt megbuggyanhat. Az utolsó rétegezéstől számítva egy hónapig még állni hagyjuk, majd az egészet összekeverjük, és kisebb üvegekbe áttöltve lekötjük. A gyü­mölcsök nemcsak a rum izét, de egymás aro­máját is átveszik.

 

 

Zölddióbefótt

Június elején, amikor a dió már fejlett, de még nem csontosodott meg, érdemes zöld diót el­tenni. A diószemeket megmossuk, tűvel meg­szurkáljuk, és naponta váltott vízben egy hétig áztatjuk. Utána friss vízzel leöntve majdnem pu­hára főzzük. A dió kilójára 60 deka cukrot szá­mítva egy kevés vízzel meg néhány szem szegfűszeggel szirupot fdzünk, a diót szűrőka­nállal beleszedjük, és addig főzzük, amíg a leve jb sűrű nem lesz. Üvegekbe töltve azonnal le­kötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Télen apróra vágva puncstöltelékbe, gyümőlcske­nyérbe, püspökkenyérbe vagy felszeletelve tor­tadfszítésre kitűnő.

 

Ribiszkebefőtt

A szép, nagy szemű ribiszkét a száráról óva­tosan lefejtve megmossuk, lecsöpögtetjük, és háromdecis üvegekbe rakjuk. A továbbiakban ugyanúgy járunk el vele, mint az egresbefőttel.

 

Ribiszkezselé

A ribiszkét megmossuk, szárastól befózőlá­basba öntjük. Idönként megkeverve addig hagyjuk a tűzön, míg a gyümölcsszemek meg­pattannak. Ekkor az egészet áttörjük, és az így kapott levet megmérjük. Minden kiló ribiszkeié­hez 80 deka cukrot adunk, és kevergetve addig forraljuk, amíg a habját el nem főtte, és a zselét kistányérra csöppentve meg nem kocsonyáso­dik. Ekkor háromdecis üvegekbe töltve egy tál­cán a meleg, de elzárt sütő ajtajába állítjuk: a zselé teteje "megbőrösödik". Végül a kihűlt zse­lét lekötjük. Nemcsak kenyérre kenve kitűnő, de egy kevés vizet aláöntve, az egészet kevergetve, felolvasztva nagyszerű gyümölcstorta-bevonat.

 

Szeder (faeper) lekvár

Ugyanúgy készül, mint a ribiszkezselé, de minden kiló áttört gyümölcsre csak 25-30 deka cukrot veszünk, és kissé hígabbra főzve, csipet­nyi tartbsítószert.bálekeverve kis üvegekbe tölt­jük. Lekötve szárazgőzbe rakjuk.

 

Cseresznyebefőtt nagymama módra

A cseresznyét lecsumázzuk, megmossuk, és szitán kissé megszikkasztjuk. Befőttesüvegek aljára két evőkanál kristálycukrot szórunk, az üveget a gyümölccsel megtöltjük, a tetejére megint két evőkanálnyi cukor kerül. Az üvegeket háromnegyedéig vízzel megtöltjük, csipetnyi tar­tósítószert szórunk rá, lekötjük, és egy nagy fa­zékba, vízfürdőbe állítjuk. Ha celofánnal kötöttük le, az üvegekre vizes ruhát borítunk, majd a nagy fazekat a tűzre tesszük: a forrástól számít­va öt percig gőzöljük. A vízfürdöben hagyjuk ki­hűlni, csak másnap vesszük ki, mossuk meg a külsejét, és rakjuk a helyére.

 

Egresbefőtt

Az éretlen, ropogós, hibátlan egresszemek két végéről a szárakat és a virágját kis ollóval lecsípjük, megmossuk, majd a továbbiakban az eperbefótthöz hasonlóan készítjük el, de kissé több cukrot - egy liter vízhez 60 dekát - ve­szünk, és csak kétszer forrázzuk le, nem három­szor. Télen levesnek, mártásnak kitűnő.

A cseresznyét a fenti módon elbkészftjük, majd üvegekbe töltjük. Az üvegekbe vizet ön­tünk, hogy megmérjük, mennyi szirup kell hoz­zá, majd leöntjük róla. Egy liter vízhez 50 deka cukrot véve, szirupot fbzünk, a gyümölcsre for­rázzuk, és 1-2 percig állni hagyjuk. Utána a szi­rupot a lábasba visszaöntve kissé sűrúbbre forraljuk, majd újra a cseresznyére öntjük. Ezt harmadjára is megismételjük, de mielbtt a gyü­mölcsre forráznánk, egy kevés taribsftbszert is keverünk bele. Azonnal lekötve szárazgőzben hagyjuk kihúlni.

 

Cseresznye szódavízben

A jb ropogós gyümölcsöt ugyanúgy készítjük elő, mint a többi befbtthöz, majd kisebb üve­gekbe rakjuk. Szódavízzel leöntjük, és azonnal lekötve a kamrába rakjuk. Vigyázat: az otthon, szifonban készült szbdavfz nem jó hozzá, csak a kis szikvízüzemekben töltött, és csak világos, szellős kamrában áll el.

 

Meggybefőtt nyersen

A szép, ép meggyszemeket a fenti módon előkészítjük, megmérjük, és kristálycukorral ré­tegezve befózőlábasba rakjuk. Egy kiló gyü­mölcsre 60 deka cukrot számítunk. Letakarva egy napig állni hagyjuk, ezalatt a gyümölcs levet ereszt. Ekkor a meggyet csak egy kevés lével üvegekbe szedjük, a tetejükre csipetnyi tartósí­tószert szórunk, és lekötve a végleges helyükre rakjuk, mert legalább egy hónapig nem szabad bolygatni. (A visszamaradt levet szörpösüve­gekbe töltve bedugaszoljuk: szbdavfzzel hígftva remek üdítőital.)

 

Rumos meggy

A szép nagy, lecsumázott, megmosott meggyszemeket háromdecis üvegekbe töltjük, és mindegyikre 10-10 deka kristálycukrot meg 1/2-1/2 deci rumot öntünk. Azonnal lekötve a végleges helyére rakjuk: 1-2 hét múlva levet en­ged, ami majd ellepi.

Az ütött-kopott, túlérett, de még ép meggy­szemeket megmossuk, kimagozzuk, és kris­tálycukorral rétegezve 1-2 literes üvegekbe töltjük. A tetejére vastagon cukor kerül, és arra 1-1 evőkanál rumot öntünk. Az üvegek szájára kistányért fektetve 10 napig védett, napos he­lyen tartjuk, csak utána kőtjűk le. Télen pecse­nyéhez remek köret.

 

Négy kiló meggyre számítva egy liter vizet egy kiló cukorral meg három kiskanál tartósító­szerrel felforralunk, és a lecsumázott, megmo­sott meggyet félkilónként a lobogva forró szirupba vetjük. csak addig hagyjuk benne, amíg gyöngyözni nem kezd, akkor szűrőkanállal üvegekbe átszedjük. Ha már az összes meggyet kifőztük, a szirupot a gyümölcsre önt­jük, és hagyjuk kihűlni. Végül a tetejére rumot vagy tiszta alkoholt öntünk: kétliteres üvegbe 1-1 evőkanállal. Nagy üvegekben is elrakhatjuk, mert kibontva sem romlik meg.

 

Meggyhús egyszerűbben

Őt kiló meggyet lecsumázunk, megmosunk, kimagozunk, és másfél kiló kristálycukorral meg egy deka tartósftbszerrel összekeverjük. Azon­nal üvegekbe töltjük, lekötjük, és a kamrába a végleges helyére rakjuk. Télen nemcsak leves, mártás készülhet belőle, de lecsöpögtetve tész­tatölteléknek is kitűnő.

Málnalekvár

Málnalekvár

Az érett málnaszemeket cukorral rÁtegezve bef6z61ábasba rakjuk, a gyümölccsel egyenlő súlyú cukrot véve houá. Lefödjük, és egy egész napig állni hagyjuk, időnként megkever­jük. Másnap az egészet leszűrjük, a gyümölcsöt megmérjük, és kilónként 30 deka cukrot adunk hozzá. Kevergetve még kb. tíz percig forraljuk, majd üvegekbe töltve, lekötve szárazgőzbe rak­juk. (A szúrés nyomán kapott gyümölcsléből málnaszőrpőt készfthetünk.)

 

Meggy dzsem

Puha, érett, de azért még egészséges meggyet lecsumázzuk, megmossuk, kimagval­juk és megmérjük. Befőzőlábasba töltve kilón­ként kb. 40 deka cukrot öntünk rá, és letakarva egy éjjelen át állni hagyjuk. Másnap kevergetve addig főzzük, amíg a levét kistányérra esöp­pentve meg nem kocsonyásodik, ekkor csipet­nyi tartásftószert keverve hozzá üvegekbe töltjük. Lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

 

Sárgabarack dzsem

J6 érett, de még ép kajszibarackot neszűnk hozzá, megmossuk, kettévágjuk, kimagvaljuk, és a héjáról a legkisebb sérülést, barna foltot is levágjuk. Megmérjük, befőzőlábasba töltjük, és minden kiló barackra kb. 40 deka kristálycukrot szórva másnapig állni hagyjuk. Utána az alját fölkeverjük és főzni kezdjük. A forrástól számítva kb. 20 percig hagyjuk a tűzön: akkor jó, ha a habját már elfőtte, de a dzsem színe még szép világossárga. Ha sok barackot főzünk, akkor in­kább kisebb adagokban - 4-5 kilbny'tt egyszerre - készftsűk, mert különben megbarnul, azaz ke­ramellizálbdik. Végűt a tűzről lehúzva cslpetrtyI tartósltbszert keverünk bele, és üvegekbe töltve, lekötve szárazgézben hagyjuk kihűlni.

 

Sárgabarack lekvár

Ugyanúgy készül, mint a dzsem, de a barac­kot meghámozzuk hozzá, majd húsdarálón le­daráljuk, úgy cukrozzuk, tőzzük.

Úgy is készülhet a baracklekvár, hogy a már kész dzsemet szitán vagy a lábasban elektro­mos turmixfejjel pépesítjük, majd újból felforral­va töltjük az üvegekbe.

 

Sárgabarckdzsem cukor nélkül

A sárgabarackot a fent leírt módon meghá­mozzuk, félbevágjuk, kimagvaljuk, és befőzb­edényben j6 sűrűre kevergetve befőzzük. Ki­sebb, forró üvegekbe töltjük, lekötjük, és a ce­lofánra vizes ruhát borftva a forrástól számítva 2S percig gőzöljük. Nem olyanszép, mint a cu­korral főtt, de cukorbetegek is ehetik, a kivett adagot egy kévés Canderel porral édesítve.

 

Őszibarack dzsem

A legfinomabb őszibarackdzsem az apró sze­mű, kásás, amúgy nem túl zamatos barackból készül, a szép, nagy, leveses barack nem j6 hozzá. Az apró barackokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a héjukat egy mozdulattal lehúz­zuk, és a gyümőlcsőt kimagozva megmérjük. Befózölábasba töltve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ekkor minden kiló tiszta gyü­mölcsre 40-50 deka cukrot számítva megcuk­rozzuk, és kevergetve még kb. 15 percig forral­juk. Késhegynyi tartósítószert belekeverve üve­gekbe tőltjük, mindegyik tetejére 1=1 evőkanál rumot öntünk, és lekötve szárazgőzbe rakjuk.

 

 

Őszibarack befőtt

Egy kiló cukorból másfái liter vízzel szirupot főzünk, és két kiskanál tartósítószert szórunk bele. A szép, ropogós őszibarackokat meghá­mozzuk, félbevágjuk, és c'ttromos vízbe rakjuk. Utána a gyümölcsöt szűrőkanállal a citromos vízből a szirupba átrakjuk, de csak kisebb meny­nyiségben, apránként, és abban - mint a főtt tésztát szoktuk - kifőzzük. A fái barackszemeket a szirupból kötőtű segítségével üvegekbe átrak­juk, és amikor valamennyivel elkészültünk, a szi­rupot ráforrázzuk. Tiszta konyharuhával letakar­juk, és csak másnap kötjük le.

Tök kompót

A kora nyári, fiatal, de azért ropogós tököt ket­tévágjuk, kimagozzuk, és a húsából karalábéki­szúróval kis gömböket kivájunk. Egy rész enyhe ecet, három rész arányban vizet forralunk, és a tökgömböket belevetjük; egyszer hagyjuk fel­forrni. Utána a tököt tésztaszűrővel kiszedjük, hi­deg vízzel leöbütjük, lecsőpögtetjük és megmér­jük. A tök súlyával egyenlő mennyiségű cukrot felforralunk, fele annyi súlyú, karikára vágott hé­jas citromot beledobunk, és 10 percig főzzük. Ek­kor a tököt is belevetjük, egyszer felforraljuk, majd a tüzet elzárva alatta hagyjuk kihűlni. Más­nap a tököt msg a citromot szúrőkanállal ki­szedjük, a levét felforraljuk, majd a tököt meg a citromot visszatéve újra felforraljuk. Ezt a követ­kező napon megismételjük, és üvegekbe töltve lekötjük. igaz, sok munka van vele, de különle­gesen zamatos, mutatós édes befőttet kapunk: a kis gömbökről senki nem mondja meg, hogy "csak" tök.

 

Tök lekvár

A fiatal, d© már ropogós tököt meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és a húsát legyalulva megmérjük. Minden kiló tökhöz egy citrom le­reszelt héját, kifacsart levét és kb. háromcerttís van1iadarabot adunk, és annyi vízzel öntjük le, hogy éppen csak ellepje. J6 puhára megfőzzük, majd minden kiló tökre 20-25 deka cukrot szá­mítva megcukrozzuk. Most már kevérgetve még 20 percig forraljuk, kisebb üvegekbe töltjük, és szalicülai elkevert alkoholba mártott celofánnal lekötjük. Szárazgőzben hagyjuk kihúlni.

 

Sárgadinnye dzsem

Ugyanúgy készül, mint a sárgabarackdzsem, de minden kiló gyümölcsház egy citrom levét keverjük bele, és öt kiló gyümölcshöz egy rúd van1iát is belefőzünk.

 

Sárgabarackbefőtt nyersen

Kemény, ép kajszibarackot meghámozunk. ketté vágjuk, kimagvaljuk, és szitára egymás mellé fektetve, apró kéndarabkákat gyújtunk meg alatta. Utána háromszor váltott ecetes víz­ben megáztatjuk, majd a fél barackokat egyen­ként kristálycukorba hentergetjük. Űvegekbe rak­va mindegyik tetejére csipetnyi tartdsftbszeri szó­runk, és az üvegeket lekötve, a kamrába a vég­leges helyűkre rakjuk, ahol majd a gyümölcs le­vet enged. Ha az ecetes vízzel j61 átmostuk, nem lesz kénízű, és vitamintartalma is megmarad.

 

Több a munkánk vele, de kevesebb - kilónként 30-35 deka  cukor kellhozzá, ha a barackot meghámozzuk. Ilyenkor a gyümölcsöt egy pillanatra forró vízbe mártjuk, és a haját egy mozdulattal - mint a kesztyűt - lehúzhatjuk róla.

Őszibarackbefőtt nyersen: ugyanúgy készül, mint a sárgabarackbefőtt nyersen.

 

Alma süteménybe

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és ká­posztareszelőn lereszeljük, majd megmérjük. Öt kiló gyümölcsöt egy kiló cukorral még egy deka tartósítószerrel jól összekeverünk, szorosan egyliteres üvegekbe tömködjük, és az üveget le­zárva a végleges helyére rakjuk. A hullott, ku­kacos alma is jó hozzá, de a hibás részeket gondosan ki kell vágni.

 

Almapüré

A megtisztftott almát felszeleteljük, megmér­jük, és fele annyi cukrot véve hozzá megpárol­juk. Akkora üvegekbe töltjük, amennyit tÁlen egy atkalommal felhasználunk, lekötjük, és kb. 10 percig gőzöljük.

 

Almapüré cukor nélkül

Ugyanúgy készül, mint a fenti almapüré, csak cukor nélkül, de tovább - kb. 25 percig - kell gőzölni. Az üvegek kibontásakor édesftószerrel ízesíthetjük.

 

Görögdinnyehéj cukorban

A görögdinnye külső, zőld héját lehántjuk, és a halványzöld részét úgy vágjuk le, hogy a szélén egy kevés piros hús ís maradjon. Kisujjnyi széles, hosszú csíkokra vágva megmérjük, és forrásban lévő, enyhén ecetes vízbe dobva üvegesre fózzük, majd lecsöpögtetjük. A dinnye súlyával egyenlő mennyiségű cukrot véve egy kevés vízzel szirupot főzünk, néhány héjasió! karikára vágott citrommal meg 1-2 vaníliarúddal ízesftjük. A dinnyehéjat be­levetve nagyon rövid lére főzzük, majd üvegekbe töltve azonnal lekötjük. Száraz gőzben hagyJfJk ki­hűlni. Télen gyümölcssaláta, torta díszítésére, apróra vágva tésztába kRűná.

 

Sárgadinnyehéj cukorban

Ugyanúgy készül, mint a görögdinnyehéj cu­korban, de csak nagyon ropogós, kemény ana­nászdinnyéből jb! '~

 

Szilva nyersen

Öt kiló szilvát lecsumázunk, megmosunk, kí­magvaljuk és egy kiló kristálycukorral meg egy deka tartósítószerrel összekeverjük. Azonnal üvegekbe töltjük, lekötjük, és a végleges helyére rakva lehetőleg nem bolygatjuk. A szilva magá­tól levet enged. Télen gombócba, lepényhez, de még pecsenye köreteként is kitűnó.

 

Szilvareszter

A j6 érett, puha, de azért ép szilvát lecsumáz­zuk, megmossuk, kimagvaljuk és megmérjük. Fa­héjjal ízesítve addig főzzük, amíg a saját leve be nem sűrűsödött. Ekkor minden kíló gyümölcsre 25 deka cukrot öntve, kevergetve kb. 20 percig forraljuk. Csipetnyi tartósítószert keverve bele ak­kora üvegekbe töltjük, amennyi télen majd egy al­kalomra elég. Krumplinudlihoz tálaljuk.

 

Rumos szilva

A hamvas, lecsumázott, csak leöblített szilvát félliteres üvegekbe töltjük, és mindegyikre 20 deka kristálycukrot meg egy deci rumot öntünk. Azonnal lekötve a végleges helyére rakjuk.

 

Szilvalekvár

Öt kiló szilvához két deci almaecetet veszünk. Az ép zománcú lábast ecettel vékonyan kiken­jük, és a jó éren, megtisztftott, kimagozott szilvát beleterítjük. A maradék ecettel meglocsoljuk, és a forró sütőbe toljuk. Anélkül, hogy keverget­nénk, takaréklánggal kb. hat óráig sütjük. Végül a lábast a sütöből a felső lángra áttesszük, és a lekvárt most már kevergetve 15-20 percig főz­zük. Üvegekbe vagy mázas cserépedényekbe töltve meleg helyen hagyjuk kihűlni, csak utána kötjük le. Vigyázat: ha a sülés során akár csak egyszer is megkederjük, a lekvár odaég!

 

Ecetes szilva

Egy fém- vagy fatálcát alufólia lappal kibéle­lünk, körömnyi kéndarabokat rakunk rá, meg­gyújtjuk, és mindegyik füstöló kéndarabra szájá­val lefelé 1-1 üveget borítunk. Ha az üveg a kén­gőzzel megtelt, mindegyikbe lecsumázott, ép­pen csak leöblített, hamvas, ropogós szilvát töltünk, és az üveg szájára kistányért fektetünk, nehogy a kén elillanjon. Ezalatt szirupot főzünk: minden liter vízre 25 deka cukrot meg kb. egy deci nagyon enyhe ecetet számítva, és fahéjjal meg szegfűszeggel fűszerezzük. A lobogva for­ró szirupot a szilvára öntjük, azonnal lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Az ecet a kén izét tökéletesen közömbösíti, és a szilva egész télen át ropogós, friss marad. Sültek, főleg szár­nyasok remek körete.

 

 

körtebefőtt

A szép, kemény körtét meghámozzuk, félbe­vágjuk, és a magházát kiszedjük. Úgy kénezzük ki, mint azt a sárgabarackbefőttnél leírtuk, majd ecetes vízzel nagyon alaposan átmossuk, és üvegekbe rakjuk. Megmérjük, hogy mennyi szi­rup kell hozzá, egy I'rter vízhez 60 deka cukrot számfNa megfőzzük, és a gyümölcsre forráz­zuk. A tetejére csipetnyi tartósftószert szórunk, és az üvegeket lekötve 15 percig gőzöljük. A gőzben hagyjuk kihűlni

 

Szőlőbefőtt

Szép, nagy szemű, ropogós szőlőt veszünk hozzá, jól mutat a piros és fehér vegyesen. A fürtöket leöblítjük, majd a szemeket kis ollÓval úgy vágjuk le róla, hogy azért pici szár marad­jon. Kis üvegekbé töltjük, mindegyikbe 1-1 evő­kanál kristálycukrot és 2-3 szem szegfűszeget szórva. Az üvegeket forró vízzel fettöltjük, és le­kötve vízfürdőben a gyöngyözéstől számítva öt percig gőzöljük. Akkor j6, ha a szőlőszemek nem repednek meg.

 

Szőlőzselé

Fehér és piros szőlőt vegyesen veszünk hoz­zá, A'gyümőlcsőt lecsumázzuk, leöblítjük, meg­mérjük, és befőzőlábasban a tűzön kissé meg­töppesztjük. A tűzről levéve kilónként 80 deka cukrot öntünk hozzá, és egy óráig állni hagyjuk. Alaposan összekeverjük, áttörjük, majd kis lán­gon, kevergetve addig főzzük, amíg kistányérra csöppentve belőle meg nem kocsonyásodik.

 

Meggy-ribiszke-málna dzsem

Ugyanannyi ribiszkét, mint amennyi meggyet és fele annyi málnát vásárolunk. A ribiszkét megmossuk, a szárával együtt úgy pároljuk, mint a ribiszkezseléhez, majd áttörjűk, és a Iavet megmérjük, A meggyet lecsumázzuk, megmos­suk, kimagvaljuk és megmérjük, majd a ribisz­keiébe öntve, időnként megkeverve 10 percig forralják. Ekkor az átválogatott málnát is bele­öntjük, és az egészet még 10 percig fbzzük. A háromféle gyűmöles súfyát összeadjuk, és min­den kilóhoz 40-50 deka cukrot véve, a gyü­mölcsbe keverjük. Most már gyakrabban meg-megkeverve még kb. 15 percig fáuük. A végén a tüzet elzárva alatta csipetnyi tartósftó­szert keverünk bele, és üvegekbe töltve, azon­nal lekötjük, szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

 

Bodzalekvár

Az érett fekete bodzaszemeket lecsumázzuk, befőzőlábasban kissé összenyomkodjuk, és időnként megkeverve jó félóráig főzzük. Utána áttörjük, megmérjük, és minden kiló gyümölcs­péphez 25 deka cukrot meg fél cirom levét önt­jük. Most már állandóan kevergetve kb. 20 percig főzzük, a tűzről lehúzva csipetnyi tartbs(­tószert szórunk bele, és kis üvegekbe töltve le­kötjük, szárazgőzbe rakjuk.

 

Almakocsonya

A hámozás során leeső héját és csumáját any­nyi vízzel, amennyi ellepi, megfőzzük. A levet leszűrjük, megmérjük, és azonos súlyú cukorral addig forraljuk, amíg kistányérra csöppentve meg nem kocsonyásodik. A továbbiakban ugyan­úgy járunk el vele, mint a ribiszkezselével. Télen remek fehér gyümölcstorta-bevonat, de kenyérre kenve is kitűnő.

 

Birs

A birsnek mindkét fajtája, az alma és a körte alakú gyümölcs is alkalmas tartósításra. Csak az érett gyümölcsöt tehetjük el úgy, hogy előtte száraz ruhával ledörzsöljük a gyümölcshéj szöszös felü­letét. Ha befőttet akarunk készíteni, héjtalanítani kell a gyümölcsöt. Felnegyedeljük és kiszedjük a magházat. Ennél a műveletnél nem lehetünk kicsinyesek, mert a birs hajlamos a kristályosodásra, in­kább többet vágjunk ki, mint kevesebbet, mert a megkövesedett sejtecskék kellemetlenek a fogyasztáskor. A birsié bélhurutnál, bél­vérzéseknél és tuberkolózisnál igen jó hatású.

Birsbefőtt

Az előkészített gyümölcsöt legelőször gyenge cukoroldattal félpuhára főzzük, majd vigyázva, rétegesen rakjuk az üve­gekbe és erős cukoroldattal felöntjük. Ezt követöen pasztőrözzük.

Cukoroldat az előfőzéshez:

50 g cukor,100 g víz1t literes üveghez Cukoroldat a felöntéshez:

100 g cukor és az előfőzőlé (víz he­lyett)

Pasztőrözési idő:

20 perc 90 C°-os hőmérsékleten. Citromlével ízesíthetjük.

A gyümölcs héját és a magházat zselé nek dolgozhatjuk fel.

Birsíz

A ruhával tisztára dörzsölt gyümölcsöt megszabadítjuk a kocsányától, majd apró darabokra vágjuk. Annyi vízzel főzzük puhára, hogy éppen ellepje a gyümölcsöt, utána átpasszírozzuk. 500 g így nyert gyümölcsvelőt 500 g cukorral Zselépró­báig sűrítünk és fonón töltjük az üve­gekbe, és előírás szerint lezárjuk. A birs­ízt citromlével ízesíthetjük. 1 kg gyü­mölcshöz kb. 1 citrom levét facsarjuk ki.

Ha birsből vegyes gyümölcsízt aka­runk készíteni, általában almát haszná­lunk fel hozzá.


Birszselé (kocsonya)

1. A száraz ruhával tisztára dörzsölt gyümölcsöt megszabadítjuk a kocsányá­tól és darabokra szeletelve annyi vízzel főzzük puhára, amennyi éppen ellepi. Ezek után a masszát szűrőkendőbe tesz­szük, és anélkül, hogy kinyomnánk, ma­gától hagyjuk a levet kicsorogni belőle. Azonos mennyiségű cukorral és lével a hab állandó leszedése mellett kocsonyá­sodásig főzzük. Majd a forrd zselét üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Citromlé­vel (ízesitjük.

A fennmaradó zúzalékot gyümölcs­ízzé vagy birssajttá dolgozhatjuk fel.

2. A befőtt készítésénél lehámozott héjat és magházat is puhára főzhetjük kevés vízben, A szűrőkendőn át lecsor­gatva, azonos mennyiségű cukorral ko­csonyásodásig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük és megfelelő módon lezárjuk.

Birsdzsem A kendővel tisztára dörzsölt gyümölcsöt meghámozzuk, magházát kivágjuk és kín darabokra vágva, igen kevés vízben puhára főzzűk. A héjat és a magházat:," ugyancsak kis vízben puhítjuk. A levet; szűrőkendőn át engedjük lecsöpögni: S00 g birset 500 g lével és 1000 g cukorral: , zselépróbáig sűrítünk és forrón üvegekbe'.' töltve lezárjuk és 20 percig 94-92 C°-on  pasztőrözzük.

Birsalmasajt  

A zselékészítésből fennmaradó gyümölcs anyagot átpasszírozzuk és azonos mennyiségű cukor hozzáadásával egészen sűrűre főzzuk. Kb. 2 cm vastagon per­gamenpapírral letakart tésztasütőlapra~ tesszük és megkeményedése után még ;. 2-3 napig tároljuk szellős helyen, hogy'; megszáradjon. Ezután kockákra vágjuk, kristálycukorba mártjuk és ezzel kész is a mindenki által kedvet nyalánkság. Még jobb, ha még egészen puha dióbe­let vagy hámozott mandulát keverünk bele. Formákba, pl. őzgerincbe is önthetjük.

 

 

Birsalma sajt

Megmossuk, megtisztítjuk a birsalmát. A csumáját kivágjuk, valamint a hibás részeket. A héját nem kell lehámozni. Utána megmérjük a megtisztított mennyiséget. Bő vízben feltesszük főni. Egy másik lábosba előkészítjük a cukrot és a vizet a következők szerint: amennyi kg a megtisztított birsalma, annyiszor 80 dkg cukor kell. A lábosba minden kg cukorhoz 2 dl víz kell. Ezt jól felfőzzük, úgy, hogy a lábos szélén már kristályosodjon. Közben a megfőtt birsalmát szűrővel kihalásszuk, lecsepegtetjük és mixerrel simára mixeljük. A jól kifőtt cukorszirupba beletesszük és felforrástól számítva 17 percen át főzzük kavargatva. Ne tovább, mert a zselésedési hajlama romolni fog. Az elkészült pépet formákba öntjük. Érdemes üveg, jénai illetve porcelán edényekbe, tányérokba, lehetőleg 1,5-2 cm vastagon. Az edényeket előtte vizes kézzel megnedvesítjük. Amikor kihűlt és megszilárdult, kiborítjuk és deszkára kiterített konyharuhán tovább száradni hagyjuk, időnként megfordítjuk (érdemes szobában szárítani, hogy hamarabb szikkadjon). Amikor már elég száraznak találjuk, fogyasztható. Ha később akarjuk fogyasztani (pl. karácsonykor), érdemes celofánba vagy folpakkba csomagolni, hogy túl ne száradjon. Igen alkalmas desszert tálakra darabolni, vagy pl. püspökkenyérbe kis kockákban belesütni.

 

Birsalmasajt, birsalmalekvár hétszeres termelékenységgel

 

Hozzávalók:

·  3 kg birsalma

·  2,5 kg cukor

Elkészítés: Kb. 3 kg birsalmát megmosva beteszünk egy nagy kuktába (alulra kell a távtartó!), 1 pohár vizet öntünk rá. A kuktában 10-25 (általában 20) percig forraljuk - a birsalmák méretétől és érettségétől függően -, amíg a hús könnyen leválik a magházról. Kihűtjük, a birsalmák húsát a héjával együtt leválasztjuk a magházról, az esetleges hibás részeket eltávolítjuk. (A férges részek nem főnek szét, körülük óvatosan le lehet venni az ép gyümölcshúst.) A gyümölcshúst előre lemért súlyú lábosba rakjuk, nyeles turmixgéppel (botmixer) péppé zúzzuk. Újból lemérjük a lábost, a pép minden kg-jához 80 dkg cukrot keverünk. A masszából nagy tűzálló tálat kb. 2/3-áig töltünk (kb. 1,6 kg), mikrohullámú sütőbe tesszük. Kb. 15 percig tartsuk benn 850 wattos teljesítményen, tető nélkül, hogy a víz párologni tudjon belőle. Figyeljük, hogy a massza kicsordulni készül-e a tálból. Ha igen, nyissuk ki a mikrót, keverjük meg a masszát, és csökkentsük a mikró teljesítményét, a főzési idő hátralévő részét pedig arányosan növeljük meg. Addig kell mikrózni, amíg a massza egész tömege fel nem forr. A lekvárt üvegbe töltjük, száraz dunsztba tesszük. A sajtot kicsit hűlni hagyjuk, durván darabolt diót keverhetünk bele ízlés szerint. Folpackkal bélelt edényekbe (pl. őzgerincforma) öntjük ki. Másnap kiboríthatjuk, a folpackot le lehet húzni róla, lehet szeletelni.

A kuktában legtöbbször levet ereszt a birsalma. Ebből finom szörp lesz, ha ízlés szerint felcukrozzuk (kb. ugyanannyi térfogatú cukrot kell hozzáadni az én ízlésem szerint). 20 %-nyi vizet is öntsünk hozzá, hogy ne kocsonyásodjon össze. Felforraljuk. A keletkező habbal együtt leszedjük a gyümölcshús törmeléket, ami tömény édességként fogyasztható. A felforrt szörpöt csavaros üvegbe szedjük, száraz dunsztba tesszük.

Egy szombat délután 21 kg birsalmát tudok így feldolgozni, a hagyományos módszerrel 3 kg-ot.

 

Hozzávalók

  1. 2 evőkanál citromlé
  2. 1 kg kristálycukor
  3. 2 kg birsalma
  4. víz

 

A birsalmát megszabadítjuk a héjától, vékony csíkokra vágjuk.

Nagy fazékba helyezzük, vizet öntünk rá, mely lepje el teljesen!

Forrás után villával szúrj meg néhány szelet almát, s ha könnyen beleszalad a húsba, akkor vedd le a tűzről, majd daráld le (pl. húsdarálón vagy turmixban).

A masszát tedd fel újra főni, de már add hozzá a cukrot. Alacsony hőfokon, állandó keverés mellett alaposan befőzzük, a végén még hozzáadjuk a citromlevet. Vigyázz, mert hamar odaég, ezért állandó felügyeletet igényel!

Ezután többféle variációban alakíthatjuk a birsalmasajt formáját, ízlésünk szerint:

1. Sütőpapírt tegyünk egy nagy, lapos sütőtepsire, kenjük rá a masszát egyenletesen, majd néhány napon át meleg helyen szárítsuk. Majd vágjuk négyszög alakokra az összeállt birsalmasajtot, zárt edényben tároljuk.

2. Műanyag edénybe töltjük, majd száradni hagyjuk meleg helyen. Tálaláskor vékony szeleteket vághatunk belőle.

 

Birsalmasajt

Birsalmasajt

       Birsalmasajt céljára a frissenszedett, de még zöld gyümölcs a legmegfelelőbb. Az almákat megmossuk, lehetőleg egyenletes darabokra vágjuk, rozsdamentes saválló edénybe tesszük és kevés vízzel, fedő alatt, lassan forralva puhára főzzük.
       Ezután átpasszírozzuk, a velőt lemérjük és súlyának megfelelően 80% cukrot mérünk le, melyet azonban csak akkor teszünk hozzá, amikor a velő 2/3 mennyiségre besűrűsödött.
       A cukorral együtt már gyengébb tűzön főzzük tovább, alapos keveréssel. Amikor az anyag sűrűsödni kezd, porcelán tányérra mintát veszünk. Ha hűlés utána minta a tányéron marad, a főzést befejezzük.
       Az így elkészült birsalmasajtanyagot vékonyan olajozott formákba vagy zsírpapírral aljazott fémkeretekbe öntjük. Kívánság szerint dió vagy fehér mandula darabokat keverhetünk az anyaghoz, de meg is színerhetjük pirosra.
       Huszonnégy óra elmúltával a sajtot kiszedjük a formából. Ha vaskeretben van, átfordítjuk és a papírt lehúzzuk róla.Később már csak 48 óránként forgatjuk át a sajtokat. Rz mindaddig szükséges, amíg a sajt fénytelenné válik és bőr képződik felületén.
       Ezzel megakadályozzuk azt, hogy a sajt aljára cukorlénedv gyüljön össze, ami raktározhatóságát nehezítené.

 

Végtelenségig leegyszerűsített birsalmasajt-főzés

A gyümölcsöt alapos mosás, a magházak kivágása után hámozás nélkül vékony szeletekre feldarabolom vagy éles uborkagyalun leszeletelem. 1 kg szeletelt gyümölcsöt széles szájú lábosban, nagyon (!) kevés vízzel, fedő alatt, időnként megkeverve, puhára főzök (kb. 10 perc). Ugyanabban a lábosban botmixerrel pépesítem, hozzáadok 80 dkg cukrot (ettől megint felhígul egy kicsit), azzal nagyobb tűzön, fedő nélkül, folyamatosan kevergetve (leég!) már csak 10-15 percig főzöm, ill. addig, amíg besűrűsödik, vagyis kistányérra cseppentve pár perc alatt megdermed. Vízzel kiöblített formákba, vagy tálcákra öntöm (ne legyen 1,5 cm-nél vastagabb), szellős, hűvös helyen dermedni hagyom. Pár nap múlva (de lehet, hogy már másnap), amikor már egyben marad, forgatni kezdem: naponta megfordítom, hogy két oldalról tudjon száradni.

Lehet cifrázni: kiöntés előtt darabos diót, aszalt gyümölcsöt belekeverni, dermedés után süteményformákkal különböző alakokra vágni. Kevés málnával is össze lehet főzni, szép színt ad neki. A kerti díszbirsekből különleges zamatú birsalmasajtot lehet készíteni!

Tárolás: egyenként celofánba csomagolva, vagy együtt, de akkor a darabokat kristálycukorba vagy darált dióba forgatva, hogy ne ragadjanak össze.

 

Rostos birslé

Hozzávalók:

1 literhez: 20 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 5 g citromsav vagy borkősav.

Elkészítés:

A birsalmát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és egy kevés vízzel puhára főzzük, cukorral meg citromsavval ízesítjük. Turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire egészítjük ki. (Ha nincs turmixgép, a gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón is áttörhetjük, és vízzel meg cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad) Frissen is fogyaszthatjuk, de tartósíthatjuk is. Ha télire rakjuk el, akkor a felfőzött, leszűrt, áttört gyümölcsöt a cukorral elkeverjük, és addig forrósítjuk, amíg az első buborékok meg nem jelennek. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Kevergetve felforraljuk, így a cukor nem karamellizálódik. Ekkor a gyümölcspépbe csipetnyi szalicilt szórunk, és tisztára mosott üvegekbe töltve, lekötve kb. 20 percig gőzöljük.

Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk.

 

 

 

Citrom dzsem

Közepes nagyságú citromok héját vékonyan lehántjuk, a fehér bundát lefejtjük, eldobjuk, a citromok húsát felszeleteljük. A héjat és a cit­rombelsőt annyiszor negyed liter vízzel öntjük le, ahány citromunk volt, és egy napig állni hagyjuk. Másnap a felére befőzzük, majd citromonként 20 deka cukrot hozzáadva, kevergetve, takaréklán­gon 30 percig forraljuk. A tűzről lehúzva kés­hegynyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltjük. Csak másnap kötjük le.

 

Narancs dzsem

Két kiló sárgabélű narancsot alaposan meg­mosunk, a sárga héjat burgonyahámozóval vé­konyan lehántjuk, és vékony laskára vágjuk. A fehér bundát lebontjuk és eldobjuk. A húsát ki­magozzuk, felszeleteljük, és a héjhoz adjuk. Egy citromot hasonlóképpen elökészftve hozzáadunk, és annyi vízzel, amennyi ellepi, megfőzzük. Utána 1,2 kiló cukrot öntünk bele, és meg- megkeverve még kb. 2ü percig kis lángon főzzük. Csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltve, lekötve szárazgőzbe rakjuk.

 

Narancs és citromhéj cukrozva

A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, a sárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe töm­ködjük; a tetejére cukor kerüljön. Lekötve bár­meddig ettarthatb. Sütemények, krémek ízest­tésére bármikor kéznél van.

 

Cukrozott narancshéj

A narancs sárga héját a fehér bundával együtt lehámozzuk, 3-4 milliméter széles csíkokra vág­juk, és annyi hideg vízzel öntjük le, amennyi el­lepi. Egy hétig áztatjuk, a vizet naponta frissre cseréljük. Egy hét múlva a narancshéjat leszűr­jük és megmérjük. A héjat lábasba töltve annyi friss vízzel öntjük Ie, amennyi ellepi, és lefödve egy óráig főzzük. Utána a fedőt levesszük, és minden kiló narancshéjra 80 deka cukrot véve megcukrozzuk. Most már fedő nélkül addig for­raljuk, míg a levét elpárologtatja. A legvégén ajánlatos mellette állni és kavargatni, nehogy a héj odakapjon. Langyosra hútjűk, és kristálycu­korba forgatva szétteregetjük: 2-3 nap alatt megszikkad, és nagyon finom.

 

Narancshéjbefőtt

Ugyanúgy készül, mint a cukrozott narancs­héj, de valamivel több, minden kiló héjra egy kiló cukrot számftva. A levet azonban nem tel­jesen párologtatjuk el, hanem amikor már na­gyon sűrű, a héjat kis üvegekbe töltjük, a levébe csipetnyi tartósítószert keverünk, ügy forrázzuk rá. Azonnal lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Sütemények, krémek ízesítésére kitűnő.

 

Málnaszörp

A gyümölcsöt nagy uborkásüvegbe rakjuk, fa­kanállal kissé összetörjük, és minden kiló gyü­mölcsöt egy liter vízzel összekeverünk, egy deka tartósítószert szórunk bele. Az üveg szá­jára kistányért borítva egy .napig állni hagyjuk, majd másnap újra összekeverjük. Utána a mál­nát batisztruhán keresztű) kétszer annyi cukorra, mint amennyi a málna súlya volt, rászűrjük. Ha a málna teljesen átszűrődött, a cukros levet ösz­szekeverjük, és üvegekbe töltve, bedugaszolva a végleges helyére rakjuk.

 

Málnaszörp (a málnalekvár levéből)

A levet űrmértékkel megmérjük, és minden li­terhez három deci vizet öntűnk. A tűzre téve kb. 70 percig főzzük, majd üvegekbe töltve bedu­gaszoljuk. Szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

 

Csipkeszörp

Akkor jb a csipkebogyó, amikor k8sö össze) a dér már megcsípte. A szemek két végéről a száraz részeket kis ollóval lecsípjük, és a bo­gyókat húsdarálón megdarálva megmérjük. Nagy uborkásüvegbe rakva kilónként három li­ter meleg vízzel leöntjük, és időnként megkever­ve egy napig állni hagyjuk. Vékony bátisztruhá­bá kötve kinyomkodjuk, a levet hűvös helyre fél­

retesszük. A kendőben maradt pépet egy liter vízzel fölmelegítjük, de nem forraljuk fel, és ezt is egy napig pihentetve, kendőn keresztül az elö­zó napi léhez préseljük. Ekkor a levet megmér­jük, és azonos súlyú cukorral összekeverjük, majd ismét átszűrjük. A szörp össz-súlyához ki­lónként egy gramm nátriumbenzoátot keverünk, és üvegekbe töltve bedugaszoljuk.

 

Bodzaszörp

Négy liter vízből négy kiló cukorral és 10 deka borkősavval szirupot főzünk, és ha kihűlt, nagy uborkásüvegekbe töltve három citrom levét meg három héjastól karikára vágott citromot adunk hozzá. 30 szép nagy bodzavirágot úgy vágunk le, hogy az ernyőn egycentis szár is le­gyen, majd ezt is a szirupba rakjuk. Az üvegeket kistányérral letakarva egy hétig érleljük, közben meg-megkeverjük. Végül csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és kisebb üvegekbe szűrve be­dugaszoljuk.

 

Meggyszörp

Többnyire az apró szemű, ún. cigánymeggy­ből készül. Az érett gyümölcsöt megmossuk, le­csumázzuk, átválogatjuk, és a sártelten szeme­ket maggal együtt ép zománcú lábasba öntve, kissé összezúzzuk. Másnapig állni hagyjuk, majd szűrőbe töltve a levét kinyomkodjuk. Min­den liter meggyiéhez 80 deka cukrot öntünk, és kevergetve kb. 20 percig főzzük. Végül üvegek­be töltjük, bedugaszoljuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. (A visszamaradt meggyhúsból a magot kiválogatjuk, a gyümölcsöt megmérjük, és fele annyi cukorral dzsemet fbzünk belőle.)

 

Citromszörp

 

ezúttal a reggeli recept egy szörp, nem is a legszokványosabb, de a legjobb, hogy tele van C vitaminnal!

Hozzávalók:


Elkészítés:

A vizet felforraljuk, fokozatosan beletesszük a cukrot, és sűrű szirupot főzünk belőle. Közben lereszeljük a citromok héját, hozzáadjuk a sziruphoz, és 5 percig főzzük még. Közben kicsavarjuk a citromok levét, és a tűzről levett sziruphoz adjuk. Egy napig pihentetjük, majd leszűrjük és üvegekbe töltjük.

 

Paradicsomlé

Szép nagy, érett paradicsom héját lehúzzuk, és a húsát cikkekre vágva teljesen szétfőzzük. Utána áttörjük, újra felforraljuk, egy kevés tartó­sítószert belekeverve üvegekbe töltjük. Azonnal lekötjük, és szárazgőzbe rakjuk

 

Birslé

2,5 kg birsalma, egy citrom leve, 2 liter víz.
Szárazon ledörzsölöm a birsek szőrét. Feldarabolom, egy lábasba teszem a vízzel és a citromlével együtt. Mintegy 20 percig lassú tűzön főzöm. Egy kendőn átszűröm a levet. Üvegekbe töltöm és 10 percig kidunsztolom.

 

Rostos birslé

Hozzávalók: 1 literhez: 20 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 5 g citromsav vagy borkősav. Elkészítés: A birsalmát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és egy kevés vízzel puhára főzzük, cukorral meg citromsavval ízesítjük. Turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire egészítjük ki. (Ha nincs turmixgép, a gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón is áttörhetjük, és vízzel meg cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad) Frissen is fogyaszthatjuk, de tartósíthatjuk is. Ha télire rakjuk el, akkor a felfőzött, leszűrt, áttört gyümölcsöt a cukorral elkeverjük, és addig forrósítjuk, amíg az első buborékok meg nem jelennek. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Kevergetve felforraljuk, így a cukor nem karamellizálódik. Ekkor a gyümölcspépbe csipetnyi szalicilt szórunk, és tisztára mosott üvegekbe töltve, lekötve kb. 20 percig gőzöljük. Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk.

Kenyérsütés

 

Gépben sült kenyerek
  2005.08.28. 01:17


Aludttejes (kefires) kenyér:

40 dkg BL 80-as liszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

4 dl aludttej vagy kefir (+ a dagasztásnál 2-3 ek)

5 dkg margarin

1,5 kk

1,5 kk cukor

1 kk sikér

késhegynyi aszkorbinsav

1,5 dkg friss élesztő

 

Szerintem normál programon lehet sütni. Én a nálam szokásos átkapcsolós módszeremmel sütöttem. Nagyon finom, foszlós és egyszerűen elkészíthető kenyér.

 Egy következő alkalommal a tésztát a dagasztás végén kivettem a gépből, elfeleztem, kinyújtottam, feltekertem majd a két szálat összecsavartam. Visszatettem a gépbe és így sütöttem meg.

Burgonyapelyhes, rozskovászos kenyér

35 dkg BL 80 liszt
10 dkg fehér tönköly (rétes-)liszt
10 dkg tk. tönköly (rétes-)liszt
5 dkg burgonyapehely
8 dkg rozskovász
0,9 dkg élesztő
2 dkg margarin
20 dkg joghurt
2,5 dl víz
2 kk cukor
1,5 kk
késhegynyi aszkorbinsav

A hozzáadott víz mennyisége a kovász és a joghurt állagától függően változhat.

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztottam, majd megsütöttem. A kelesztési idő a kevés élesztő miatt egy kicsit hosszabb, ezt fix programnál kell főleg figyelembe venni. (Kb. 70-80 perc lehetett.)

Egyszerű fehér kenyér, kb 1 kg-os:

 

60 dkg BL 80-as liszt

2 dl kefír

2 dl víz

1 ek olaj (oliva) vagy 2 dkg margarin

1,5 kk

1,5 kk cukor

késhegynyi aszkorbinsav

1/4 kocka friss élesztő

 

 

Csökkentett méret, kb 75 - 80 dkg-os:

 

50 dkg BL 80-as kenyérliszt (vagy 2/3 rétesliszt+1/3 finomliszt)
1,7 dl kefír
1,6 dl víz
1 kk olaj (oliva), vagy 1,5 dkg margarin
1 púposabb kk
1 kk cukor
késhegynyi aszkorbinsav vagy 1 ek 10%-os ecet
1 dkg (azaz 1/5 kocka) friss élesztő

 

 

Még kisebb méret, kb. 60 dkg-os kenyér:

 

40 dkg BL 80-as liszt

1,4 dl kefír

1,3 dl víz

1 kk olaj (oliva) vagy 1 dkg margarin

1 csapott kk

1 csapott kk cukor

késhegynyi aszkorbinsav

1/6 kocka friss élesztő

 

 

Fűszeres, sajtos kenyér

48 dkg BL 80 liszt
20 dkg fehér, tönköly (rétes-)liszt
15 dkg joghurt
15 dkg paradicsompüré
3 dkg cukor
2 kk
2 mokkáskanál fűszer (oregano, bazsalikom, kakukkfű)
2 dl víz
késhegynyi aszkorbinsav
1,3 dkg élesztő
______________________________________________

csipogásnál 15 dkg reszelt sajt (nekem most Trappista volt itthon)

A hozzávalókból tésztát dagasztottam a gépben. (A joghurt és a par. püré állaga befolyásolhatja a hozzáadott víz mennyiségét!!) A kelesztés kb. félidejében megszórtam egy egész kevés reszelt sajttal a kenyér tetejét, majd a kellő magasság elérése után a csak sütés programmal megsütöttem.

Kisebb méret

36 dkg BL 80 liszt
15 dkg fehér, tönköly (rétes-)liszt
11 dkg joghurt
11 dkg paradicsompüré
2,2 dkg cukor
1,5 kk
15 mokkáskanál fűszer (oregano, bazsalikom, kakukkfű)
1.5 dl víz
késhegynyi aszkorbinsav
1 dkg élesztő
__________________________________________________

11 dkg sajt

Graham lisztes kenyér

30 dkg graham vagy teljes kiörlésű búzaliszt
10 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
3 evőkanál burgonya pehely
2 dl kefír v. joghurt (ha nincs, akkor végső esetben tej)
2 dl víz (+ 1-2 evőkanál, de már csak keverés közben, ha szükséges)
2-3 dkg margarin
1, 5 kk. só
1, 5 kk. cukor
késhegynyi aszkorbinsav
1 púpos kk. sikér
1/4 friss élesztő

Ebből a receptből egyébként picit kevesebb folyadékkal és 1/3 élesztővel lehet zsemléket is sütni.

 

 

Graham lisztes kenyér - 50 dkg lisztfélére átszámítva:

25 dkg graham vagy teljes kiörlésű búzaliszt
10 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
3 evőkanál burgonya pehely
1, 7 dl kefír v. joghurt (ha nincs, akkor végső esetben tej)
1, 6 dl víz (+ 1-2 evőkanál, de már csak keverés közben, ha szükséges)
2 dkg margarin
1 púposabb kk. só
1 kk. cukor
késhegynyi aszkorbinsav
1 kk. sikér
1/5 (1 dkg) friss élesztő

 

Gépi kovászos kenyér

 

20 dkg BL 80-as liszt,

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt,

15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

2 dkg margarin,

1 dkg élesztő,

1,5 kk só,

1 kk cukor,

1 kk sikér,

2 dl kefír,

1 dl víz,

15 dkg kovász.

 

A hozzáadott folyadék mennyisége a kovász állagától függően változhat.

Gépben 25 perc dagasztás, 1,5 óra kelesztés, 25 perc dagasztás, 1 óra kelesztés, 1 óra sütés.

 

Gépi, búzakovászos, rozsos kenyér

 

30 dkg BL 80-as liszt,

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,

10 dkg teljes kiőrlésű (tönköly) búzaliszt,

2,5 dkg margarin,

0,8 dkg élesztő,

1,5 kk só,

1 kk barna cukor,

1 kk sikér,

késhegynyi aszkorbinsav,

2 dl kefír,

1 dl víz,

15 dkg búza kovász.

 

A hozzáadott folyadék mennyisége a kovász állagától függően változhat.

A liszteket a kenyérsütőgépbe tettem, kicsit összekevertem egy fakanállal, majd a közepébe egy jó nagy lyukat csináltam. Ide tettem az élesztőt, a kovászt és a folyadékokat. A fakanállal egy kicsit összekevertem a  liszttel a folyékony dolgokat, majd egy kicsi lisztet a szélekről, ennek a kovásznak a tetejére húztam. Így hagytam 3 órán át, majd 3 perc alatt nagyjából bekevertettem a géppel. 25 perc pihentetés után, 25 perc dagasztás, majd 2,5 óra kelesztés következett. Időnként 1/2 percre bekapcsoltam a sütést, hogy bemelegedjen a gép és jobban keljen a tészta. A csak sütés programon 1 órát sütöttem.

 

25 dkg BL 80-as liszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

10 dkg fehér tönkölybúzaliszt

5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

1 dl víz

1,6 dl tej

2 dkg margarin

1,5 kk

1 kk cukor

késhegynyi aszkorbinsav

1 dkg élesztő

1 kk sikér

10 dkg búzakovász

 

Gépben 20 perc dagasztás, 40 - 60 perc pihentetés, 20 perc dagasztás, kelesztés a pitli tetejéig, sütés 1 óra.

 

legjobb kenyérsütésre a BL 80-as liszt. Ennek a neve is az, hogy kenyérliszt. Ennek hiányában én 2/3 rész réteslisztet + 1/3 rész finomlisztet szoktam a kenyerekhez és a sós péksüteményekhez használni. Kalácsfélékhez pont fordított arányban, tehát 1/3 rétesliszt + 2/3 finomliszt.

 

A teljes kiőrlésű búzaliszt jóval egészségesebb a magas rosttartalma miatt, mint a fehér lisztek, de pontosan ezek a rostok le is húzzák a tésztát, ha túl nagy arányban vannak a kenyérben.

 

A Grahamliszt majdnem ugyanaz, mint a teljes kiőrlésű, csak a búza csírája hiányzik belőle.

 

A tönkölybúzából készült fehér vagy teljes kiőrlésű liszt egészségesebb, mint a normál búzaliszt. Sajnos elég drágán lehet csak hozzájutni, ezért kis mértékben szoktam a kenyereimbe keverni.

 

A durumbúza neve biztos ismerősen cseng sokaknak, de leginkább a tojás nélkül készült tésztákból ismerjük. Kis mértékben adagolható a kenyérbe. Rendkívüli sikértartalma van, de  nagyobb mennyiségben adagolva törékennyé teszi a kelőfélben lévő kenyértésztát. 

 

A rozs-, rizs-, kukorica-, hajdina- és egyéb lisztek nem tartalmaznak sikért, mint a búzaliszt. Ezekkel csínján kell bánni, mert nagyon szoros kenyér süthető belőlük, ha nem kellő mértékben adagoljuk a búzaliszthez. Legelső kísérletekhez nem javasolom, mert könnyű rossz tapasztalatot szerezni velük.

 

Tapasztalataim szerint az itthon megszokott kenyérállagot úgy érhetjük el, ha a teljes lisztmennyiség legalább fele a BL 80-as liszt. A másik fele ízlés szerint lehet bármilyen, sikértartalmú liszt. A sikér nélküli lisztekből maximum 1/3 részt javasolok, de ehhez is szoktam egy kevés búzasikért tenni.

 

Lisztkeveréket én nem használok, mert a célom az adalékanyag mentes, egészséges házi kenyér. Ezekről tehát nem tudok érdemben írni.

 

 

Mérleg nélkül elég nehéz boldogulni a mai receptek között. A lisztek átváltása dkg-ról ml-re különösen nem könnyű. 5 féle lisztet lemértem, hogy megkönnyítsem annak a dolgát, akinek még nincs mérlege.

A mérőpoharat alaposan leütögetve: 10 dkg liszt = 160-170 ml

 

Sikér:

 

A sikér egy búzafehérje. Nedvességet kapva ebből alakul ki az a hálós szerkezet, ami az élesztős erjedéskor keletkező gázbuborékokat meg tudja tartani. Így tud a tészta megemelkedni, kelni. Ha ez hiányzik, akkor a keletkező gázok kiszabadulnak és a kenyér lapos, tömör marad.

Adagolása: 1 kávés/teás kanállal vagy kismérővel szoktam tenni egy kb. 1 kg-os kenyérhez, ha a liszt fele nem BL 80-as. Ha ebben rozs-, vagy más sikér nélküli liszt is van, akkor 1,5 kk, de akár 2 kk is lehet az adag.

Szejtán – búzahús néven lehet kapni bioboltokban az adalékanyag nélküli sikért. Van kenyérvarázsos termék is, de ebben mindenféle egyéb is van, ezt nem szoktam használni.

 

Aszkorbinsav:

 

Ez is nagyon sok receptemben szerepel, egy késhegynyi kell egy normál méretű kenyérbe. Szerepe a kelésben is van, de fontos, hogy a kész kenyér kevésbé morzsálódós lesz tőle. Teljesen ártalmatlan, hiszen a C-vitamin por formájáról van szó. Patikában lehet kapni, de sajnos nem mindenhol adnak, pedig nem vényköteles. Helyettesíteni 1 evőkanál 10 %-os ecettel lehet. Ettől sem kell megijedni, nem lesz tőle savanyú a kalács vagy a kenyér.

Az aszkorbinsavat nem szabad azonban összekeverni a citromsavval, ami teljesen más. Utána olvastam a Neten, ezt valami penészgombából, cukros etetéssel nyerik. Nekem ezzel el is ment a bizalmam tőle.

 

Folyadékok:

 

Bármit lehet használni. Látni fogjátok a víztől a tejtermékeken keresztül a narancsléig sok minden jó. Én nagyon sok tésztába teszek kefirt. Puhább, szaftosabb lesz a kenyér, kalács tőle. Természetesen joghurt vagy aludttej is jó helyette. Hígabb folyadékra óvatosan szabad csak átcserélni a receptekben, tehát a megadott mennyiségű kefir helyett, pl. tejből kevesebb kell.

 

A margarint, olajat, tojást, nagyobb mennyiségű cukrot is bele kell számolni az összes folyadék mennyiségébe.

 

1 tojás = kb. 0,5 dl

10 dkg cukor = kb. 0,7 dl folyadék

5 dkg margarin = kb. 0,4 dl = kb. 5 ek folyadék

 

1 kg körüli kenyér 60 dkg lisztből lesz, ehhez nagyjából 4 dl folyadékot lehet számolni, 50 dkg liszthez kb. 3,3 dl folyadék szükséges. Ezek csak nagyjábóli értékek, sok minden függ a hozzáadott lisztek és egyebek milyenségétől is. Pl. a nagyobb mennyiségű darált olajos mag ellágyítja a tésztát, a burgonyapehely, gabonapelyhek több folyadékot igényelnek.

 

Valamilyen zsiradékot érdemes a kenyérfélékbe tenni. Ettől is puhább, tovább elálló lesz a kenyér. Próbálkoztam az olivaolajjal, de nekem inkább a margarin vált be. Azt tapasztaltam, hogy a nagyobb mennyiségű olajos magtól vagy olajtól morzsálódósabb, „törékenyebb” lesz a kenyér.

 

Ha bizonytalan az ember, hogy egy adott recepthez mennyi folyadékot tegyen, mindenképpen érdemes a megadott mennyiségből valamennyit visszatartani és dagasztás közben apránként adagolni a tésztához. Ha túl sok az induló folyadék, akkor lehet úgy járni, hogy a rengeteg pluszban hozzáadott liszttől a végén nem fér a kenyér a gépbe.

 

A hozzávalók hőmérséklete:

 

Az élesztőgombák szaporodásához az ideális hőmérséklet a 25-30 °C.

A kenyérsütő gépek legtöbbje a program indítása után, első fázisként melegíti a hozzávalókat a gépben, legalább 20 percig. Ezalatt felmelegszik minden a szükséges hőmérsékletre. Ha gyorsprogramot használunk vagy nincs ilyen funkció a gépen, akkor feltétlenül érdemes a hűtőből kivett dolgokat egy kicsit meglangyosítani.

Nyáron, a legnagyobb hőségben jártam úgy, hogy a gép - a külső hőmérsékletet érzékelve - nem indította el a melegítés funkciót. Jéghideg maradt a kalácstésztám a hozzáadott hideg (kefir, tej, margarin, tojás) hozzávalóktól. Törhettem a fejemet, hogy kitaláljak valamit, amitől mégis normál módon meg tudtam sütni :-) Ezen okulva a tejet, margarint kicsit meglangyosítva szoktam a gépbe tenni, valamint, ha vizet teszek egy recepthez, azt is egy kicsit langyosat engedek a csapból. A margarint a tejben érdemes a mikróba tenni, mert különben telelövöldözi melegedés közben azt.

A töltött tészták töltelékét is érdemes egy kicsit megmelegíteni, ha azt a hűtőből vesszük elő, mert ez is leállítja a tészta kelését. Pl. a virslit egy rövid időre meleg vízbe szoktam áztatni, majd így teszem bele a bucikba.

 

Burgonya:

 

Azért tettem külön kategóriába, mert a folyadékhoz és a liszthez is köze van. A burgonyapehellyel nincs különösebb gond, legfeljebb nagyobb mennyiség esetén egy kicsit emelni kell a hozzáadott folyadékmennyiséget. A főtt, áttört burgonya nehéz, vagy legalábbis nehezebb ügy. Teljesen másképp viselkedik, ha frissen töri át az ember és hagyja jól kigőzölni, vagy a hűtőben, vízben tartja és egy-két nap után így töri át. Talán a legjobb megoldás az áttört és kihűtött burgonyát eltenni a hűtőbe jól záródó dobozban. Rengeteg gőz távozik a hűlés közben a krumpliból. Mindenképpen kihűtve tegyük a tésztába, mert melegen nagyon ellágyítja azt.

Találtam az Index fórumon egyszer egy nagyon korrektnek tűnő aranyszabályt, ezt bemásolom a szerzője nevével együtt. Remélem nem fog megbántódni rajta.

 

Fülig.Di.St.James

 

A krumplis kenyér főszabálya nálam: végy el 1/4 mennyiség folyadékot, és cserélj ki 1/8 mennyiség lisztet tört krumplival.

 

Élesztő:

 

Csak friss élesztőt használok. Korábban, úgy 10 évvel ezelőtt már volt egyszer egy kenyérsütő gépem, akkor próbálkoztam a porélesztővel. Nagyon eltérő, kiszámíthatatlan volt a minősége, pedig akkor még nem is lehetett ennyi félét kapni, mint most. A friss élesztő elég sokáig eláll a hűtőben, a szavatossági idő lejártán túl is biztosan működik. Egyenletes a minősége, legalábbis nekem semmi problémám nem volt vele az elmúlt közel egy év alatt, pedig elég sokat elhasználtam már belőle.

 

Adagolás:

Gépben: 60 dkg liszthez 1/4 kocka = 1,25 dkg

              50 dkg liszthez 1/5 kocka = 1 dkg

Sütőben: 60 dkg liszthez 1/3 kocka = 1,66 dkg

              50 dkg liszthez 1/4 kocka = 1,25 dkg

 

Ezek megint hozzávetőleges mennyiségek. Függ attól, hogy édes vagy sós tésztáról van-e szó, hogy mennyi idő van az elkészítésére és milyen lisztekből készül a tészta.

 

Az élesztőt nem szoktam felfuttatni, csak a liszt tetejére morzsolom. Ez időzített sütésnél is alkalmazható, csak nem szabad a liszten kívül semmi mással érintkeznie az élesztőnek.

Ha mégis szeretném megmoccantani az élesztőt, akkor a folyadékba teszem, de ekkor mellészórom a cukrot is.

 

A porélesztők átváltási táblázatát bemásoltam legalulra. Batka

 

:

 

Elengedhetetlen része minden ételünknek, így a kenyérféléknek is. Óvatosan kell azonban bánni vele, mert a túl sok só akadályozza a kelést. Kenyér és péksütemény tésztájához, 60 dkg liszthez 1,5 kávés/teáskanálnyit szoktam tenni, 50 dkg liszthez 1 1/4 kávés/teáskanálnyit. Édes tésztákhoz elég 1/4 - 1/2 kávés/teáskanálnyi.

 

Kanálméretek:

 

Problémák voltak már ebből is, ezt tisztázandó írok róla.

 

ek = evőkanál = nagymérő

kk = kávéskanál = teáskanál = kismérő

mk = mokkáskanál (Ez a kifejezés mára kiment a divatból. Ez az a pici kanál, amivel valójában a kávénkat kevergetjük)

 

Milyen legyen a kenyértészta?

 

Az első időkben érdemes egy kis időt rászánni, hogy az ember megtanulja milyen is a jó állagú tészta. A későbbiekben már elég egy pillantást vetni a gépben forgó tésztagombócra és az ember tudja, hogy milyen kenyér lesz belőle, illetve kell-e korrigálni rajta valamit.

A valódi dagasztás előtt általában keverni szoktak a gépek, ezt a fázist felejtsük el. A dagasztás 5-10. percére már nagyjából össze kell állni a tésztának. Ekkor van még idő és lehetőség korrigálni azt, ha szükséges. Eddigre a tésztának egy sima felületű, ruganyos, nem ragacsos gombóccá kell összeállni. Ha az ember megnyomja az ujjával a felületét, akkor nem szabad ráragadni a kezére és ruganyosan benyomódik a tészta. Ha túl száraz a tészta, akkor rücskös és nehezen keveri a gép, ekkor egy evőkanál vizet kell hozzátenni, ha ezt beledolgozta és még mindig nem jó, akkor mehet bele megint egy evőkanállal. Ha nyúlik a tészta, szálasan az üst szélére tapad helyenként és nem áll rendesen össze, akkor egy-egy evőkanál liszt kell bele úgy, mint ahogy az előbb írtam a víznél. A korrigálás lényege, hogy mindig ki kell várni, hogy amit az ember beletesz a gépbe, az beledolgozódjon a tésztába, csak utána szabad megint valamit hozzátenni.

 

Kelesztés:

 

Cukrot az élesztő indításához teszünk a tésztákba. Ez hamar táplálékot biztosít az élesztőgombáknak. Az erjedési folyamatok alatt ez a cukormennyiség elbomlik, de eddigre már a lisztből is tápanyaghoz jutnak a gombák. Az első dagasztás után, az első kelesztéskor az élesztőgombák megeszik a környékükön fellelhető táplálékot, majd nem tudnak tovább szaporodni, ha elfogy a tápanyag. Ennek a pótlására szolgál a második dagasztás ill. a gépeknél a tészta „ejtése” (kelesztés közbeni visszakeverése). Sajnos a gépeknél ez a funkció nem tökéletesen működik a tapasztalatom szerint. Többször is visszakeveri a tésztát, pedig már egyszer is elég lenne, és sokszor nagyon kevés a hátralévő kelesztési idő az utolsó ilyen „ejtés” után. Én jobban szeretem a kétszeri dagasztást, az „ejtés” megakadályozására pedig inkább kiveszem a lapátot. Harmadik dagasztás már felesleges, inkább árt a tésztának.

Német receptekben találkoztam az ötlettel és nagyon bevált, hogy a dagasztás után, kelesztés közben egyszer-kétszer ököllel visszaütögetik a tésztát. Így nem kell dagasztani másodszorra és nagyon jó eredményt lehet ezzel a módszerrel elérni.

 

Az édes tészták, kalácsok, sokkal intenzívebben kelnek, mint a kenyérfélék, hiszen állandóan friss cukor van a környezetükben.

 

Ha a gépben nagyon magas már a tészta, de még hosszabb idő van hátra a sütésig, akkor érdemes lekapcsolni a programot és a csak sütés programmal megsütni a kenyeret vagy kalácsot. Ez főleg fehér kenyérnél vagy kalácsnál szokott előfordulni.

 

Ha a gépi sütésnél lejáróban van a kelési idő, de a tészta még nagyon lapos, akkor is a program lekapcsolása lehet megoldás. Ilyenkor azonban a langyos gépben hagyjuk tovább kelni a tésztát, majd a kellő magasság elérése után indítsuk el a csak sütés programot. Ebben az esetben az lehet probléma, hogy egy idő után nem fog tovább kelni a kenyér, bármennyit várunk is. Tapasztalatom szerint 1/2 – 3/4 óránál tovább nem nagyon érdemes várni. Annyit tudok még ötletként adni, hogy a sütés programot 30-40 másodpercre érdemes bekapcsolni, mert ezzel kap egy jó kis lökést a tészta. Ezt egyszer-kétszer érdemes megcsinálni, csak a tetőt nem szabad ilyenkor nyitogatni.

 

A sütőben sütött kenyerek és péksütemények tésztáját megformázva szoktam keleszteni a második dagasztás után. Langyos helyen, letakarva, a péksüteményeket 30-40 percig, a kenyereket 1 - 1,5 órán keresztül.

 

Kis kiegészítés:

 

Egyszer egy levélre válaszolva sikerült összefoglalnom, hogy is lehet megállapítani, hogy kellően megkelt-e a tészta, amit a sütőben szeretnénk megsütni. Bemásolom ide, mert segíthet, ha az ember először áll a tepsiben kelő kenyérkéje fölött és fogalma sincs, hogy vajon jó-e már. Emlékszem!!!
"Arra figyelj majd, hogy ne az eltelt kelesztési idővel törődj, hanem a tésztával. Amíg tanulgattam én is, hogy vajon mikor jó a tésztám, akkor mindig megráztam egy csöppet a tepsit a kelő tészta alatt. Na nem nagyon, csak épp annyira, hogy megrezdüljön a tészta. Ha csak a tepsivel együtt megmozdul, akkor még nem jó, ha már rezzen egy picit a tepsi mozgása után is, akkor már valószínűleg eléggé megkelt. Ha ránézel és kezd rücskös lenni a tészta felszíne, akkor kezd túlkelni."

 

Gépben sütés:

 

Itt tulajdonképpen nincs sok minden, amiről beszélni kellene, mert a gép megsüti magának a program szerint a kenyeret. Inkább néhány hibalehetőség jutott eszembe, amiről írnék.

Ha nem sül meg szépre a kenyér teteje, ez általában a gép hibája szokott lenni. Ez ellen annyit lehet tenni, hogy a gép ablakát belülről több réteg fóliával kibéleljük és a gép tetejét egy vastag puha ruhával a kelesztés és a sütés idejére letakarjuk. A fóliázáshoz én lecsavaroztam a tető belsejét és az üvegre fektetve a fóliát visszacsavaroztam. Néhány perc volt csak, de azóta tökéletesen süt. A tetőre a ruhát teljesen ráfektetem a kelesztés idejére, a sütéshez azonban félrehúzom, hogy az eredeti szellőzőnyílások szabadon maradjanak, csak a tető rése legyen letakarva.

Ha a sütés végére visszaesik a kenyér teteje V alakban, az túl sok folyadékról és/vagy élesztőről árulkodik. Vissza kell gondolni, hogy a tészta nem volt-e túl lágy a dagasztásnál, ha igen, akkor legközelebb kevesebb folyadékot kell hozzátenni. Ha a tészta megfelelő állagú volt, akkor az élesztő lehetett sok, legközelebb ebből kell kevesebb.

A sütés végére akkor szokott kirepedni a kenyér teteje, ha kevés volt a tésztában a folyadék, vagy túl rövid volt a kelesztési idő. Ez utóbbi inkább a  gyorsprogramokra jellemző.

 

 

 

Aszalt barackos kalács

60 dkg BL 80-as liszt
1 tojás
5 dkg margarin
2 dl baracklekvár (folyékony, de nem híg)
2 dl tejföl (sűrű)
1 kk cukor
1/2 kk
1 kk édesítőszer
késhegynyi aszkorbinsav
2 dkg élesztő

10 dkg aszalt barack

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztottam. 20 perc dagasztás, 20 perc kelesztés, 20 perc dagasztás. A második dagasztásnál a csipogáskor tettem bele a kis kockára vágott aszalt barackot.

A dagasztás végére jó lágy lett a tészta, de mivel formában sütöttem, így nem volt probléma. (Az aszalt gyümölccsel készült tésztákat szoktam egy kicsit lágyabbra hagyni, így van miből nedvességet felvenni a gyümölcsnek a kelés közben.)
Lisztezett felületen formáztam, majd a szilkonformában kelesztettem kb 3/4 óráig. Egész, felvert tojással kentem le, majd előmelegített sütőben sütöttem kb 30 percig. 

A kalács tetején egy kicsit megnyílt a tészta a kelesztés legvégére. Ez csak esztétikai problémát okozott, mert nagyon finom és lágy kalács lett a végeredmény.
Legközelebb több barackot fogok bele tenni.

 

Néhány balul elsült kísérlet után, arra a következtetésre jutottam, hogy a boltban kapható, de sajnos még a házi lekvárokban levő tartósítószer is, az élesztőt teljesen blokkolja, a kalács nem tud megkelni. Nekem tartósítószer nélküli, fagyasztott lekvárom van, így erre sajnos már csak mások  kísérletei után derült fény. Érdemes friss, darált gyümölcsből elkészíteni ezt a kalácsot, vagy barack szezonban a fagyasztóba eltenni egy kevés tartósítószer nélküli lekvárt.

 

 

Borovicska

Hozzávalók:

-

Elkészítés:

10 l vizhez 1 kg cukrot, 10 dkg borokabogyot, nehany szem koriandert es egy keshegynyi borkosavat teszunk, kb. 1 oran at fozzuk, lehabozzuk es leszurjuk. Ha kihult, 2-3 dkg elesztot adunk hozza es lefedve addig hagyjuk, mig felulete egesz feher lesz. Ekkor attoltve erjedni hagyjuk ket napon at, majd leszurve uvegekbe toltjuk, es jol ledugaszoljuk. Par het utan fogyaszthato